Aubergines rôties avec la sauce aigre-douce indonésienne préférée de tous à base de cacahuètes, d'échalotes et de tamarin
Pour moi, une base solide d'amitié est un amour mutuel des condiments, des cornichons et des sauces. Quiconque a une étagère de réfrigérateur entière dédiée à ces bocaux de joie trouvera un copain ici. De toutes dans le monde, l'une de mes préférées est la sauce satay indonésienne, car une seule cuillerée peut rendre une personne (moi) heureuse d'être en vie. Habituellement, il est utilisé en accompagnement de brochettes de viande grillée, mais ici, je l'ai rôti avec des aubergines coupées en longues frondes pour que chaque morceau soit enrobé. J'espère que vous me croirez quand je vous dirai que c'est la sauce qui le fait.
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Pour 4
3 grosses aubergines (1.2kg)
Huile de colza – J'aime Mr Bio
Le sel de mer fin
4 échalotes bananes (environ 250g), pelées et finement tranchées
2 gousses d'ail , pelés et émincés
2 longs piments rouges , haché très finement
2 bâtons de citronnelle , le tiers supérieur jeté, le reste très finement haché
2 cm de gingembre frais , pelé et râpé
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
½ cuillère à soupe de cassonade
250g de beurre de cacahuète croquant – J'aime Manilife
Pour servir
Oignons frits
Herbes fraîches – une poignée de menthe, de coriandre et d'aneth, le tout haché
Riz vapeur et/ou salade
Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et tapisser un plateau avec un tapis de cuisson réutilisable.
Coupez chaque aubergine en « pieuvre » d'aubergine :en gardant le dessus de l'aubergine intact, coupez-la dans le sens de la longueur jusqu'au milieu, puis tournez-la de 90 degrés et coupez-la à nouveau dans le sens de la longueur, pour créer quatre « pattes ». Coupez chaque jambe en deux pour créer huit jambes.
Disposez les aubergines tête-bêche sur le plateau, arrosez-les de deux cuillères à soupe d'huile et frottez-les dans tous les coins et recoins. Faites de même avec un peu de sel, à l'intérieur et à l'extérieur, puis faites rôtir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce. Faites chauffer quatre cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-doux et, une fois qu'elle est chaude, ajoutez les échalotes, l'ail, les piments, la citronnelle et le gingembre, et faites revenir, en remuant régulièrement, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Incorporer le soja, le tamarin, le sucre, les trois quarts d'une cuillère à café de sel de mer fin et le beurre de cacahuète, et cuire, en remuant, pendant quelques minutes. Versez lentement 400 ml d'eau, en mélangeant au fur et à mesure, pour créer une sauce épaisse.
Une fois que les aubergines ont eu leur temps de torréfaction, versez la sauce sur toutes les aubergines en vous assurant qu'une partie pénètre dans toutes les coupes, puis remettez au four pendant 10 minutes.
Pour servir, parsemez d'une poignée d'oignons frits, saupoudrez d'herbes et servez avec du riz fraîchement cuit à la vapeur, une salade ou les deux.
