La sauce de poisson thaï fait des merveilles dans ce curry de poulet à l'indonésienne et comme base d'une sauce piquante pour une aubergine rôtie au maïs et à l'échalote
De tous les condiments de mon frigo, la sauce de poisson occupe une place particulière dans mon cœur. Sa brillante capacité à faire monter l'umami dans un plat est remarquable, et ce que j'aime le plus, c'est que quelques gouttes suffisent. Cette semaine, il constitue la base d'une marinade épicée pour le poulet et de la sauce pour l'aubergine rôtie et le maïs.
Préparation 20 min
Cuisson 55 min
Pour 4
2 moyens Asiatique aubergines , coupé en deux dans le sens de la longueur
2 épis de maïs , décortiquées
60ml d'huile d'olive extra-vierge
Sel marin fin
1 à soupe de graines de sésame
6 échalotes , pelé et couper en fines rondelles
2 gousses d'ail , râpé
60 ml de vinaigre noir ou de vinaigre de riz
1 à soupe sauce soja
1 à soupe huile de sésame grillé
2 cuillères à café miel coulant ou sirop d'érable
1 cuillère à café sauce de poisson
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 piment thaï vert ou rouge , tranché finement, moelle et graines jetées si vous préférez moins de chaleur
2 à soupe de feuilles et de tiges de coriandre hachées
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Tapisser une plaque à pâtisserie ou un plateau de papier d'aluminium. Entaillez les côtés coupés de l'aubergine selon un motif entrecroisé. Badigeonnez les aubergines et le maïs avec la moitié de l'huile d'olive, salez légèrement et faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée, puis transférez les moitiés d'aubergine dans une assiette.
Remettez la plaque de cuisson avec le maïs au four, cette fois sur la grille du haut, allumez le gril et faites cuire, en tournant régulièrement, pendant cinq ou six minutes, jusqu'à ce que le maïs commence à carboniser. Retirer et laisser refroidir. Une fois que les épis sont suffisamment froids pour être manipulés, coupez les noyaux et répartissez-les sur les aubergines.
Dans une casserole moyenne, faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge restantes, puis ajoutez les graines de sésame et faites cuire pendant seulement 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir et à devenir parfumées. Incorporer les échalotes, faire sauter pendant six à huit minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajouter l'ail et cuire pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Assaisonner de sel, puis répartir le mélange d'échalotes sur le dessus de l'aubergine et du maïs.
Mélanger le vinaigre, le soja, l'huile de sésame, le miel, la sauce de poisson, le poivre noir et le piment dans un petit bol, puis saler au goût. Versez deux ou trois cuillères à soupe de vinaigrette sur les légumes rôtis et servez chaud, saupoudré de coriandre et avec le reste de la vinaigrette à côté.
Préparation 20 min
Marina 1h+
Cuire 45 min
Pour 4
2 à soupe huile de pépins de raisin ou neutre , plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour la marinade
4 cuisses de poulet (environ 910g de poids total), avec os et avec peau
2 échalotes , pelé et tranché finement
227 g de haricots verts , parés et coupés en morceaux de 2½ cm
½ cuillère à café de poivre noir moulu
2 à soupe de ciboulette hachée
Pour la marinade
60g de sambal oelek
4 gousses d'ail , pelés et tranchés finement
2 à soupe de gingembre frais râpé
2 à soupe miel qui coule
2 à soupe jus de citron vert
2 cuillères à café sauce de poisson
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
Sel de mer fin
Dans un grand bol ou un sac ziplock, mélanger tous les ingrédients de la marinade avec deux cuillères à soupe d'huile et une cuillère à café de sel.
Séchez le poulet avec un torchon. Coupez trois ou quatre entailles profondes dans le côté peau du poulet, mettez la marinade, mélangez pour enrober, puis réfrigérez pendant au moins une heure et au plus quatre heures.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, mettez une cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter le poulet et sa marinade, couvrir et laisser cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit; si à un moment donné le liquide dans la casserole commence à sécher, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau - la consistance finale doit être une sauce épaisse qui enrobe le poulet.
Transférer le poulet cuit et la sauce dans un bol, essuyer la casserole et remettre à feu moyen-vif. Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante, puis faites revenir les échalotes pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ajouter les haricots verts et faire sauter pendant trois ou quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et vert vif. Remettre le poulet et la sauce dans la poêle, plier pour combiner, puis assaisonner au goût. Retirer du feu, parsemer de ciboulette et servir chaud.
