Ces mini-prunes de saison sont une révélation sucrée dans une tarte à la crème cuite facile
J'ai réalisé récemment que beaucoup de mes potes ne savent pas ce que sont les damsons. Quand j'ai lancé mon école de cuisine en ligne, Damson Jelly, beaucoup de gens se disaient :qu'est-ce qu'une damson ? J'aime tellement ces petites prunes et je les adore pour leur courte saison, leur rareté et leur polyvalence. Ils sont si représentatifs de la saisonnalité ici au Royaume-Uni et doivent être chéris. Je fais du fromage damson, de la gelée, des confitures et je les mange tels quels, tandis que voici un hybride de base de tarte à la crème / brioche au four qui est vraiment amusant pour un dîner. C'est peu d'effort et un maximum de saveur.
Préparation 40 min
Infuser 2h
Cuisson 30 min
Pour 8
10g beurre non salé , ramolli ou fondu, à badigeonner
400g de brioche tranchée
150g amandes , peau sur
300ml crème double
150ml lait entier
300g pruneaux (ou prunes)
1 50g sucre semoule
250g fromage à la crème
1 pincée généreuse sel feuilleté
Zeste de 1 citron
4 jaunes d'œufs (80g au total)
50g d'amandes effilées torréfiées
Sucre glace , servir
Badigeonnez une cocotte peu profonde de 25 cm de beurre, puis chemisez-la avec la brioche en tranches, en appuyant avec vos doigts sur le fond et les côtés du pain (n'ayez pas peur de le presser un peu, car vous construisez une maison pour la crème pâtissière cuite, il est donc essentiel qu'il n'y ait pas de lacunes).
Dans une poêle, faire griller les amandes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées, puis ajouter la crème et le lait, et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Retirer du feu et laisser infuser à température ambiante pendant deux heures.
Chauffez le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Coupez les quetsches en deux et retirez les noyaux, puis mettez-les dans un bol avec 20 g de sucre et mélangez pour bien enrober.
Ramenez le mélange à la crème à feu doux, puis filtrez les amandes. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le sucre restant, le sel et le zeste de citron, puis incorporer les jaunes d'œufs.
Verser le mélange de crème chaude filtrée sur les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à homogénéité. Versez dans le plat à brioche, disposez dessus les quenelles coupées en deux et enfournez 30 minutes. Retirer du four – la crème anglaise doit encore avoir un très léger tremblement au milieu – et laisser refroidir pendant 30 minutes. Garnir d'amandes effilées, saupoudrer de sucre glace et servir.
