Haricots borlotti, courges caramélisées et tomates rôties font un plateau de cuisson satisfaisant aux herbes
Il y a quelques années, mon mari Hugh et moi avons planté des haricots borlotti et, bien qu'ils aient poussé, nous n'avons jamais réussi à en produire depuis. Nous avons cuit notre petit rendement - trois poignées entières ! – selon une recette de Skye Gyngell avec de la sauge, de l'ail et des tomates, et nous l'avons tellement aimée que nous avons depuis fait le même genre de choses de différentes façons, mais sans les haricots frais. Nous avons essayé tous les types de haricots en conserve, et ajouté du vin et de la courge, qui se braisent magnifiquement dans le bouillon. Le plat d'aujourd'hui est une approximation de la recette maintenant grattée dans le livre de recettes de la famille Sodha.
Il est préférable de le préparer dans un plat dans lequel tout s'emboîte parfaitement, ce qui permet de s'assurer que vous obtiendrez de bons jus pour tremper le pain. J'ai utilisé un plat allant au four de 25 cm x 35 cm, ce qui en fait assez pour en servir deux comme plat principal; pour en servir quatre, il suffit de doubler les quantités ci-dessous et de les répartir sur deux plats allant au four. Il y a si peu d'ingrédients impliqués ici, cela vaut la peine d'acheter le meilleur de chacun que vous pouvez vous permettre - la meilleure courge, les meilleures tomates, l'huile d'olive, le vin et les haricots...
Préparation 10 min
Cuire 1h15
Pour 2
1 boîte de 400 g de haricots borlotti dans l'eau , non égoutté
400g moyen tomates , coupé en deux
600 g de courge musquée , graines évidées, le reste coupé en quartiers de 1½ cm de large avec peau
5 gousses d'ail , pelées et hachées
1½ cuillère à café de sel de mer fin
150 ml de bon vin blanc
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
20 feuilles de sauge
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Versez les haricots et l'eau de la boîte dans un plat allant au four de 25 cm x 35 cm, ajoutez les tomates, la courge, l'ail, le sel, le vin, l'huile et la sauge, et mélangez doucement avec vos mains, répartissez la courge uniformément dans le mélange et enfoncez les haricots sous le liquide (sinon ils risquent d'exploser au four).
Cuire au four pendant une heure, jusqu'à ce que la courge soit presque en train de s'effondrer et caramélisée par endroits et que toutes les tomates sur le dessus du mélange soient bien rôties; si besoin est, accordez-lui environ 15 minutes supplémentaires.
Retirer et servir directement du plat de cuisson avec du pain frais à déchirer et tremper dans le jus de cuisson.
