Faites chanter vos papilles avec une salade de poulet aux arachides, du tofu et des tomates au vinaigre et à l'huile d'ail et une salade de vermicelles vietnamienne
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 2
Pour la vinaigrette
20 ml de sauce soja noire – nous utilisons Lee Kum Kee Double Deluxe
40 ml d'huile de sésame
40 g de miel
20 g de beurre de cacahuète onctueux
30 g de sauce au sésame , ou tahini
1 pincée sel marin – nous utilisons Maldon
20ml de bon vinaigre de cidre – nous utilisons les
Pour la salade
2 poitrines de poulet , ou suprêmes
4 petits concombres , coupée en fines lanières de 7 mm d'épaisseur
1 torréfiée piment rouge (en bocal), égouttées et coupées en fines lamelles de 7 mm d'épaisseur
20 g de cacahuètes grillées , grossièrement écrasé
1 cuillère à café de graines de sésame blanches grillées
Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur, mixez, puis mettez de côté.
Mettez le poulet dans une casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant cinq minutes. Éteignez le feu, mettez un couvercle sur la casserole et laissez reposer pendant 30 minutes.
Sortir le poulet et le déchiqueter en fines lanières. Mettez le poulet dans un bol avec le concombre et le poivre, ajoutez la vinaigrette et mélangez pour bien enrober. Transférer dans un plat, saupoudrer de cacahuètes et de graines de sésame et servir, en ajoutant plus de vinaigrette au besoin.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Pour 2
50 ml de vinaigre de riz sucré – nous utilisons Patchun
1 gousse d'ail , pelé et finement tranché
10ml huile végétale
340 g de tofu soyeux , coupé en cubes de 2½ cm
200 g de tomates cerises , réduit de moitié
80g de tomates séchées au soleil dans l'huile , égoutté et déchiré en deux
½ cuillère à café finement ciboulette hachée
Mettez le vinaigre de riz sucré dans une casserole, portez à ébullition, faites cuire jusqu'à réduction d'un tiers, puis retirez du feu.
Mettez l'ail émincé et l'huile végétale dans une petite casserole à feu doux et faites cuire très doucement jusqu'à ce que l'ail soit juste brun. Retirer du feu, laisser refroidir, puis filtrer l'huile dans un petit bol et jeter les tranches d'ail.
Disposez le tofu dans une rangée soignée sur une assiette de service. Dans un bol moyen, mélanger les tomates cerises et les tomates séchées, puis les répartir sur le tofu. Verser le vinaigre réduit et l'huile d'ail sur le dessus, ou au goût, et servir parsemé de ciboulette.
Préparation 25 min
Cuire 5 min
Pour 2
Pour la vinaigrette
2 piments jalapeño frais (ou en bocal, si nécessaire), haché grossièrement (enlevez et jetez la moelle et les graines, si vous préférez moins de chaleur)
2 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
2 cuillères à soupe sauce de poisson – nous utilisons la marque Thai Squid, qui est largement disponible
2 cuillères à soupe sucre
30 ml de jus de citron vert frais
5-6 cuillères à soupe (20 g) de feuilles de coriandre , plus 2½ cuillères à soupe (10 g) supplémentaires, pour servir
Pour la salade
100g vermicelles – nous utilisons la marque Lungkow; regardez dans le rayon alimentaire mondial des grands supermarchés ou dans les magasins d'alimentation chinois
½ carotte moyenne
2 oignons nouveaux , paré
1 piment rouge frais (30g poids net)
1 échalote banane , pelée
20ml d'huile d'olive extra-vierge
10g cacahuètes grillées , écrasé
Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mixeur, blitz lisse, verser dans un bocal propre, sceller et conserver au réfrigérateur. Vous aurez besoin d'au moins 60 ml pour cette salade, mais tout excès se conservera au réfrigérateur pendant au moins un mois. Utilisez-le comme condiment, un peu comme une sauce chili.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, y déposer les nouilles et cuire pendant deux minutes. Égouttez et rincez immédiatement sous l'eau courante froide, afin qu'ils refroidissent rapidement.
Couper tous les légumes en fines lanières de 2 mm. Mettez les nouilles et les légumes dans un bol, ajoutez les trois quarts d'une cuillère à café de vinaigrette et mélangez bien pour enrober. Transférer la salade dans une assiette de service, verser sur une autre vinaigrette de 50 ml (ou plus, si vous aimez les plats épicés), puis arroser d'huile d'olive extra vierge et servir saupoudré des noix et des feuilles de coriandre réservées.
