Cette crêpe génoise à la farine de pois chiche, ou farinata , pourrait bien être votre nouvelle référence pour toutes sortes de garnitures, y compris ces légumes verts épicés de fin d'été
J'ai essayé la farinata pour la première fois lors d'une conférence sur le slow food en Californie, où l'objectif était de souligner la nécessité de protéger la diversité de nos ingrédients pour la sécurité alimentaire future. Des trucs sérieux, bien que la conférence ait été beaucoup plus amusante qu'il n'y paraît, avec une nourriture incroyable, y compris cette farinata, qui m'a totalement coupé le souffle. Une délicieuse solution pour ceux qui évitent le gluten, mais aussi un bel accompagnement pour une masse de légumes verts de fin d'été.
Une association de saveurs envoûtante, du romarin à l'huile d'olive verte herbacée, en passant par l'ail et le fenouil.
Préparation 15 min
Repos 1 h+
Cuisson 40 min
Pour 4
125 g de farine de pois chiche
50 ml d'huile d'olive , plus un supplément pour la friture
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de romarin finement haché feuilles
Pour les verts
300 g de blettes , ou un mélange de feuilles d'épinards et de fenouil supplémentaire
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc, pelé et finement tranché
1 tête fenouil , couche extérieure jetée, le reste finement tranché
3 gousses d'ail , pelées et finement tranchées
2 cuillères à café de graines de fenouil
¼-½ cuillère à café urfa, coréen ou flocons de piment ancho
1 trait de vinaigre ou de jus de citron (facultatif)
Parmesan ou pecorino , rasé
Dans un grand bol, fouetter la farine, 200 ml d'eau froide et l'huile, puis couvrir et laisser reposer au moins une heure, et idéalement une nuit. Lavez les blettes, détachez les feuilles de leurs côtes, puis coupez les feuilles en rubans épais et les tiges en longueurs de 2 cm, en gardant les deux séparés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons, le fenouil et l'ail, assaisonnez généreusement et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Incorporer les tiges de blettes, les graines de fenouil et les flocons de piment, et faire frire, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes de plus.
Augmentez légèrement le feu, incorporez les feuilles de blettes et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient flétries et ramollies. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, et ajoutez un trait de vinaigre ou de citron, si vous le souhaitez. Retirer du feu et garder au chaud.
Pour cuire la farinata, chauffer le gril et faire chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen. Fouetter la pâte de pois chiches, incorporer un peu de sel et de poivre et le romarin, puis verser dans la casserole et remuer pour couvrir - la farinata doit avoir environ 5 mm d'épaisseur, soit un peu plus épais qu'une crêpe. Après une minute ou deux, une fois que les bords commencent à devenir croustillants, placez la poêle sous le gril et faites cuire pendant cinq à six minutes, jusqu'à ce que la farinata devienne dorée et que les bords commencent à se détacher des parois de la poêle. Servir en tranches avec les légumes verts chauds, une bonne quantité de copeaux de parmesan et un filet de votre meilleure huile d'olive.
Et pour un simple flex…
Essayez de faire sauter la viande de quelques saucisses avec l'ail et le fenouil pour donner plus de consistance à la sauce, ou ajoutez des tomates d'été mûres en dés.
