Une variante beurrée et sans gluten d'un gâteau suédois traditionnel, riche en saveur d'amande
La garniture aux amandes douces de cette tarte est inspirée du tosc akaka , un délicieux gâteau suédois aux amandes dont je suis tombée amoureuse il y a quelques années. Un mélange beurré de cassonade, d'amandes grillées et de crème se réunit pour créer une couche semblable à une coquille qui repose sur une garniture douce à la frangipane. La farine de sarrasin est ma préférée lorsque je recherche une option sans gluten pour la pâtisserie, car elle n'est pas trop difficile à travailler et apporte une telle saveur de noisette et de terre.
Préparation 45 min
Réfrigérer 1h30+
Cuire 1h10
Pour 10-12
Pour la pâte
185g de farine de sarrasin
60g de sucre glace
¼ cc de sel marin fin
110g de beurre doux
1 jaune d'œuf
Pour la garniture
150g de beurre non salé , ramolli
115 g de sucre en poudre
1½ càc de pâte de gousse de vanille
¼ càc d'extrait d'amande
2 gros œufs
150 g d'amandes en poudre
¼ càc de sel
Pour la garniture
80 g d'amandes effilées
50 g de beurre doux
50 g de sucre muscovado allégé
30 ml de crème fraîche
½ cc de fleur de sel
Mettre la farine, le sucre glace, le sel et le beurre dans un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir une fine chapelure. Ajoutez le jaune d'œuf et battez brièvement jusqu'à ce qu'il commence à s'agglutiner. Si le mélange semble sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide.
Démoulez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez doucement mais rapidement pour la rassembler. Envelopper et réfrigérer pendant une à deux heures, jusqu'à consistance ferme.
Abaisser la pâte en un grand cercle d'environ 3-4 mm d'épaisseur et l'utiliser pour tapisser un moule à tarte cannelé de 22 cm-23 cm. Appuyez fermement sur la pâte dans tous les coins et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l'excédent. Piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette, puis placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Tapisser la pâte à tarte de papier sulfurisé froissé, remplir de haricots ou de riz et cuire à blanc pendant 25 minutes. Retirez les haricots et le papier sulfurisé et faites cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la base soit bien cuite. Réserver le temps de préparer la garniture.
Crémer le beurre, le sucre, la vanille et l'extrait d'amande jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout, puis incorporer la poudre d'amandes et le sel. Versez la pâte dans le fond de tarte et faites cuire pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la frangipane soit prise.
Pendant ce temps, faire griller les amandes dans une poêle à sec pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, puis réserver. Mettez le beurre, le sucre, la crème et le sel dans une petite casserole, chauffez jusqu'à ce que le beurre fonde, puis portez le mélange à ébullition. Versez les amandes grillées, remuez pour bien enrober, puis laissez mijoter pendant une minute et retirez du feu.
Une fois la tarte sortie du four, déposer délicatement les amandes dessus en les répartissant uniformément sur toute la surface. Remettre au four pendant huit minutes supplémentaires, puis laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir avec un trait de crème froide.
