Un gâteau végétalien sans gluten doit être ennuyeux, non ? Faux
Créer une recette de pain aux bananes végétalien et sans gluten était mon mont Everest. En retirant la farine de blé, les produits laitiers et les œufs de la pâtisserie traditionnelle, il ne me restait plus que des bananes et du sucre, mais grâce au savoir-faire de Freddie Janssen du Snackbar à Londres (dont le pain aux bananes et au tahini végétalien est excellent), ainsi qu'un généreux communauté en ligne qui a recommandé la farine de sarrasin, plus sept séries de tests, je suis finalement arrivé à une recette que, personnellement, je ne peux pas garder mes mains.
Vous aurez besoin d'un moule à pain de 1 kg.
Préparation 5 min
Cuire 1 h 15 min
Donne 1 pain de 1 kg
2 cuillères à soupe huile de colza , plus un supplément pour la graisse
250g de farine de sarrasin
1½ cuillère à soupe de graines de lin moulues
1 cuillère à café de levure chimique
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
¾ cuillère à café de sel de mer fin
5 grosses bananes , épluchées pour obtenir 400 g de chair – conserver l'excédent pour décorer
80 g de tahini – J'aime le Cypressa marron
180g de sucre mou roux clair
1½ cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
200 ml de lait d'avoine entier – vérifiez qu'il est sans gluten, car toutes les marques ne sont pas
Bon beurre végétalien , servir – comme Naturli
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Tapisser un moule à pain de 1 kg d'une longue bande de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il dépasse des bords, et graisser les côtés avec un peu d'huile.
Mettez la farine de sarrasin, le lin moulu, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol et fouettez pour bien répartir le tout.
Dans un autre bol, utilisez une fourchette pour écraser 400 g de bananes en purée, puis ajoutez le tahini, le sucre, l'huile, le vinaigre, la vanille et le lait d'avoine. Bien mélanger, puis gratter dans le bol de farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et uniforme.
Versez dans le moule chemisé, puis tapotez-le sur un établi pour égaliser la surface et libérer les bulles d'air. Tranchez finement la banane restante en 12 pièces et posez-les sur le gâteau en quatre rangées de trois, comme sur la photo.
Cuire au four pendant 30 minutes, puis baisser le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4, retourner le moule et cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus du pain soit doré et qu'une brochette en ressorte propre. A la sortie du four, laissez refroidir dans le moule puis démoulez à l'aide des « poignées » en papier cuisson. Couper en tranches épaisses, tartiner de beurre végétalien et servir.
