Découvrez une vraie variété dans ces plats sans gluten :des nouilles plus à la lime et à l'huile de piment de crabe, des crêpes de lentilles tropicales avec des relish à la mangue et à la noix de coco, et une riche polenta au four avec de la feta et des tomates épicées
L'intérêt accru pour les recettes sans gluten suscite de fortes opinions. D'une part, les coeliaques peuvent trouver la confusion entre eux et ceux qui ont choisi un régime sans gluten frustrant (et éventuellement dangereux). Pendant ce temps, ceux qui choisissent d'aller sans gluten - souvent au motif qu'ils se sentent beaucoup mieux sans cela - sont également déconcertés par la frustration (et même l'antipathie) que leur choix inspire aux autres. Pour ma part, si mon alimentation ne sera jamais sans gluten pour le plaisir, les repas sont d'autant plus intéressants et variés qu'ils s'en passent occasionnellement.
L'huile de piment de crabe est la véritable star ici, enrobant les nouilles d'une merveilleuse saveur épicée de fruits de mer. Cela fait plus d'huile que vous n'en avez besoin pour ce plat, mais il se conserve au réfrigérateur jusqu'à un mois et les saveurs s'intensifieront avec le temps :il est excellent sur toutes sortes de cuillères, du riz frit aux œufs et des sautés de crevettes au rôti. des légumes. Pour éviter de gâcher, assurez-vous simplement que les solides sont toujours recouverts d'huile.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Pour 2 en plat principal ou 4 en collation
230 ml d'huile de colza , ou autre huile neutre
1 échalote , pelés et hachés finement (80g)
4 oignons nouveaux , parés et coupés en fines rondelles, parties blanches et vertes séparées
20g de coriandre , feuilles cueillies, tiges finement hachées
20g de gingembre frais , pelées et finement râpées
4 gousses d'ail , pelé et écrasé
1 cuillère à soupe de flocons de piment fort
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
100g de chair de crabe brun
Sel de mer en flocons
¼ cuillère à café de sucre
100 g de vermicelles de riz
2 citrons verts , 1 pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe, l'autre coupé en 4 quartiers
1 cuillère à café d'huile de sésame
100g de chair de crabe blanc
Mettre l'huile dans une casserole moyenne et à feu moyen-élevé, puis, une fois chaude, faire revenir les échalotes, les blancs d'oignons nouveaux et les tiges de coriandre pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajouter le gingembre, l'ail et le piment, faire frire, en remuant, pendant encore une minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis incorporer la pâte de tomate et le miso. Baisser le feu à doux, incorporer la chair de crabe brun, un quart de cuillère à café de sel et le sucre, et cuire, en remuant régulièrement et en écumant la mousse qui remonte à la surface, pendant 30 à 35 minutes. L'huile est prête lorsque les solides sont brun foncé et que le mélange se sépare avec l'huile qui monte vers le haut.
Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, puis verser dans un bocal stérilisé, laisser refroidir complètement, puis sceller et conserver.
Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-les, transférez-les dans un bol et mélangez-les avec le jus de citron vert, l'huile de sésame et une demi-cuillère à café de sel en flocons.
Pour servir, répartir les nouilles dans deux (ou quatre) bols et disposer la chair de crabe blanc et les feuilles de coriandre d'un côté. Verser une cuillère à soupe d'huile de piment, saupoudrer de feuilles d'oignon de printemps sur le dessus et servir avec plus d'huile de piment, les quartiers de citron vert et le reste des feuilles d'oignon de printemps dans des bols à côté.
Ce sont le véhicule idéal pour farcir et servir de petit-déjeuner ou de déjeuner salé. Faites-en plus, si vous le souhaitez, et congelez-les entre des feuilles de papier sulfurisé pour les conserver pour un repas rapide ou une collation à une date ultérieure.
Préparation 25 min
Laisser tremper 1 h
Cuisson 30 min
Donne 8 crêpes, pour servir 4
Pour la pâte à crêpes
225g jaune mung dal
2 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
morceau de 5 g de gingembre frais , pelé et râpé
1 cuillère à café de curcuma moulu
Sel
4 cuillères à café d'huile de noix de coco
Pour le chutney de noix de coco
2 cuillères à soupe huile de noix de coco vierge , non fondu
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
50g de noix de coco desséchée , bien grillé
2-3 piments rouges (40 g), haché grossièrement, la moelle et les graines retirées si vous préférez moins de chaleur
½ cc de jus de citron vert
Pour la sauce à la mangue
1 grosse mangue verte ou non mûre , coupé en deux, dénoyauté, pelé et la chair coupée en fines allumettes (poids net de 375 g)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (c'est-à-dire à partir de 2 citrons verts)
1 gros vert doux piment (10 g), finement tranchées, les graines et toutes
6½-7 cuillères à soupe (10 g) de feuilles de menthe hachées grossièrement
2½-2¾ cuillères à soupe (1 0g) coriandre feuilles
Mettez les lentilles dans une passoire et lavez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient claires. Versez dans un bol moyen, ajoutez suffisamment d'eau juste bouillie pour couvrir d'environ 5 cm, puis laissez reposer pendant 30 minutes à une heure (ou faites tremper les lentilles toute la nuit dans de l'eau froide).
Préparez maintenant le chutney. Mettez l'huile dans une petite poêle à feu moyen-élevé et, une fois chaude, ajoutez la pâte de tomate et faites sauter pendant environ trois minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramélisée. Incorporer la noix de coco pour combiner, puis gratter dans le petit bol d'un robot culinaire. Ajoutez tous les autres ingrédients du chutney et une demi-cuillère à café de sel, mixez jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses, puis transférez dans un petit bol et mettez de côté.
Mélanger tous les ingrédients de la salsa et un quart de cuillère à café de sel dans un petit bol et réserver.
Égouttez les lentilles, passez-les à nouveau sous l'eau froide, puis mettez-les dans un mixeur avec 320 ml d'eau froide et l'ail, le gingembre, le curcuma et les trois quarts d'une cuillère à café de sel. Mixer complètement, puis goûter et rectifier l'assaisonnement. Vous devriez vous retrouver avec environ 640 g de pâte; si vous en avez beaucoup moins, complétez avec plus d'eau froide.
Mettez une demi-cuillère à café d'huile de noix de coco dans une petite poêle à frire antiadhésive à feu moyen-élevé et, une fois chaude, versez environ 80 g du mélange de pâte et utilisez le dos de la louche (ou une cuillère, si c'est plus facile) pour étalez-le pour couvrir le fond du moule. Laisser cuire deux à trois minutes, jusqu'à ce que le fond soit croustillant et doré et que le dessus soit presque sec, puis utiliser une spatule pour soulever délicatement les bords et décoller la crêpe du fond de la poêle. Retourner, cuire encore une minute ou deux de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférer sur un plateau recouvert d'un torchon. Pliez le papier pour couvrir et gardez la crêpe au chaud pendant que vous répétez avec le reste de la pâte et de l'huile de noix de coco.
Pour servir, répartissez les crêpes dans quatre assiettes, versez une partie du chutney suivi d'un peu de salsa, et mangez chaud ou à température ambiante avec le reste du chutney et de la salsa à côté.
C'est une tarte à l'allure joyeuse, avec ses jaunes et ses rouges et ses bords merveilleusement dorés. Servir avec une grosse salade verte.
Préparation 15 min
Cuire 1 h 20 min
Pour 6 personnes en plat principal
80 g de beurre doux
50 g de farine sans gluten
750 ml de lait entier
4 gousses d'ail , pelé et concassé
Sel et poivre noir
200 g de polenta à cuisson rapide
65 g de pecorino , râpé grossièrement
180g feta , grossièrement émietté
5 g de brins d'origan , idéalement doux
Pour les tomates za'atar
400g petites tomates bien mûres , comme les datterini
120 ml d'huile d'olive
1½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail , pelé et écrasé
2 cuillères à soupe de zaatar
½ cuillère à café de sucre en poudre
1⅓ cuillère à soupe (5g) de feuilles de persil , grossièrement hachées
2 cuillères à soupe (5 g) de feuilles d'origan , haché grossièrement
Chauffez le four à 170°C (ventilateur 150°C)/325°F/gaz 3. Mettez les tomates, l'huile, le vinaigre, l'ail, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre dans un plat allant au four d'environ 27 cm x 18 cm. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four, en remuant une fois à mi-cuisson, pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les tomates viennent d'éclater mais ne se soient pas complètement effondrées. Retirer le papier d'aluminium, incorporer délicatement le zaatar et le sucre, pour ne pas écraser les tomates, et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, incorporer délicatement les herbes, encore une fois pour ne pas casser les tomates.
Allumez le four à son réglage le plus élevé – 240 C (220 C)/475 F/gaz 9 – et tapissez une grande plaque à pâtisserie de 40 cm x 30 cm de papier sulfurisé.
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, puis ajoutez la farine et fouettez pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle sente un peu le pop-corn. Versez lentement 350 ml de lait en fouettant continuellement pour éliminer les grumeaux, puis incorporez l'ail, une demi-cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Baisser le feu à moyen et cuire, en remuant fréquemment, pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais et n'ait plus le goût de farine. Hors du feu, recouvrez la surface de la béchamel d'une feuille de papier sulfurisé, pour éviter la formation d'une peau, et réservez.
Pendant ce temps, pour la polenta, mettre les 400 ml de lait restants dans une sauteuse moyenne et ajouter 300 ml d'eau, 20 g de beurre, une cuillère à café et un quart de sel et un bon moulin de poivre. Réglez la casserole sur un feu moyen-élevé et, une fois que le mélange commence à bouillonner doucement, baissez le feu à moyen-doux et versez lentement la polenta en un mince filet régulier, en fouettant continuellement pour incorporer. Cuire, toujours en remuant, pendant deux minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis incorporer le pecorino et les 20 derniers g de beurre. Verser dans le moule chemisé et étaler en un grand rectangle d'environ 38 cm de long x 1 cm d'épaisseur.
Déposez la béchamel refroidie sur la polenta et étalez-la avec le dos de la cuillère de manière à ce qu'elle recouvre la majeure partie de la polenta, mais en laissant un rebord de 1½ cm exposé tout autour du bord. Garnir uniformément avec la feta et les brins d'origan, puis cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants sur le dessus et commencent à dorer sur les bords.
Retirer et laisser refroidir pendant cinq à 10 minutes, puis déposer la moitié des tomates zaatar sur le dessus. Servir chaud, coupé en tranches (j'utilise un coupe-pizza), avec le reste des tomates dans un bol à côté.
