Présentation d'un nouvel angle dans la chronique de Tommi :des plats sains, savoureux et à faible impact en semaine, à commencer par ce superbe chou doux, rôti et nappé d'un glaçage miel-miso, à dévorer avec des nouilles au sésame
On se rend compte de plus en plus que la façon dont nous mangeons peut jouer un rôle central dans la lutte contre le changement climatique, ce que je trouve extrêmement encourageant. Adopter un régime alimentaire complet (plus sain), qui remplace la viande et les produits laitiers d'élevage industriel par de plus petites quantités d'aliments bien élevés, est convaincant sur le plan créatif, avec tant d'herbes et d'épices étonnantes pour faire chanter les fruits, les légumes et les céréales. Et c'est ce que vous verrez dans ma nouvelle chronique, The New Flexitarian. Prenez le plat de nouilles d'aujourd'hui :faites griller au charbon de bois, puis faites rôtir du chou hispi de saison avec un beurre de miso au miel et savourez ses notes irrésistiblement sucrées, fumées et umami.
Mélangez le miso hispi dans des nouilles et arrosez d'huile de piment, et vous obtenez un plat de milieu de semaine profondément satisfaisant, riche en céréales et en légumes, et aussi sain que délicieux.
Préparation 20 min
Cuire 25 min
Pour 4
40 g de beurre , ramolli
70g de miso blanc
2 cuillères à café de miel , plus 1 à 2 cuillères à thé supplémentaires pour les nouilles
3 cuillères à soupe de sauce soja
4 oignons nouveaux, tranchés grossièrement , parties blanches et vertes séparées
2 gros choux hispi , chacun coupé en 8 quartiers à travers la tige
Pour les nouilles
250 g de nouilles aux œufs moyennes
2 ½ cuillère à soupe de tahini
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Pour servir
1 cuillère à café de graines de sésame (un mélange de noir et de blanc a l'air amusant)
Huile de piment
Chauffez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9. Faites chauffer une plaque chauffante ou, si vous n'en avez pas, le gril. Dans un petit bol, mélanger le beurre, le miso, le miel, la moitié de la sauce soja et les blancs des oignons nouveaux.
Faites griller ou griller les quartiers de chou pendant 10 à 12 minutes, en les retournant lorsque de jolies marques de gril apparaissent de chaque côté. Transférer dans une casserole allant au four avec un couvercle et verser dessus le beurre de miso. Couvrir et rôtir en retournant le chou une fois, pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Pendant qu'ils cuisent, fouetter le tahini, le sésame, la cuillère à soupe et demie restante de soja, le vinaigre et une cuillère à café ou plus de miel pour créer une pâte épaisse. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec plus de miel et/ou de vinaigre. Une fois les nouilles cuites, égouttez-les en réservant une partie du liquide de cuisson, puis ajoutez le mélange de tahini, en ajoutant des éclaboussures de l'eau réservée pour créer une belle sauce crémeuse.
Empilez les nouilles sur des assiettes et posez les quartiers de chou sur le dessus ou sur le côté. Versez sur le jus de cuisson du chou, parsemez les parties vertes des oignons nouveaux et des graines de sésame, et servez avec votre huile de piment préférée pour arroser généreusement.
Si vous préférez une approche plus traditionnelle, servez le chou comme accompagnement de légumes pour un ragoût juteux de chair à saucisse, d'oignons doux et de graines de fenouil sur un lit de haricots beurre.
