Un plat réconfortant à base de bouillie de riz, populaire dans toute l'Asie du Sud-Est, servi avec des champignons pour le croquant et des cornichons pour le piquant
La plupart des routes vers le confort, pour moi du moins, se terminent dans un bol de riz – et je ne suis pas le seul. Le congee est un plat réconfortant vieux de plusieurs siècles qui est préparé dans toute l'Asie du Sud-Est. Du kanji indien au kayu du Japon et le juk coréen , il existe un millier de variantes, et il est facile de comprendre pourquoi :il demande si peu au cuisinier, mais donne tellement en retour en fournissant le genre de bol de bien chaud et nourrissant qui est nécessaire face à la maladie, au froid ou juste une mauvaise journée au bureau. Dans la recette d'aujourd'hui, j'ai utilisé du riz noir, parce que j'apprécie sa bouchée de noisette, ainsi que des champignons et un pickle de radis juste pour piquer votre intérêt.
Préparation 10 min
Cuire 2 h
Pour 4 personnes en plat principal
Pour le congee
2 cuillères à soupe d'huile de colza
3 gousses d'ail , pelés et écrasés
250g de champignons marron , haché grossièrement
250 g de riz vénus noir
¼ cuillère à café de sel de mer fin
1½ cuillère à café de sauce soja légère
1 litre de bouillon de légumes (convient aux végétaliens)
Pour le cornichon
80 ml de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de sucre semoule
10 radis (100g), finement tranché en rondelles
Mettez une grande casserole à feu moyen-élevé et faites chauffer l'huile. Ajouter l'ail et faire suer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Ajouter les champignons et cuire, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et commencent à devenir croustillants.
Ajouter le riz et le sel, mélanger et faire griller dans l'huile de champignons pendant deux minutes, puis verser le bouillon et un litre d'eau et porter à ébullition. Baissez le feu à son réglage le plus bas possible et laissez mijoter pendant une heure et demie à une heure et trois quarts, jusqu'à ce que le riz se désagrège et qu'il ne reste plus aucune bouchée. Retirer du feu et incorporer la sauce soja.
Pendant que le congee cuit, préparez le cornichon. Dans une petite casserole à feu doux, mélanger le vinaigre, le sucre et deux cuillères à soupe et demie d'eau, et porter à ébullition pour que le sucre se dissolve. Mettez les radis dans un petit bol résistant à la chaleur, versez-y la liqueur de marinade chaude et mettez de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger. La liqueur de marinade devrait prendre une couleur rose excitante et les légumes ramolliraient légèrement.
Servez des bols réconfortants de congee avec quelques radis marinés éparpillés sur le dessus.
