Noeuds beurrés et épicés avec un glaçage sucré irrésistible à déguster au dessert ou au petit-déjeuner
Ces petits pains sont ma version automnale de ces petits pains suédois classiques à la cardamome auxquels je ne peux jamais résister. Des nœuds moelleux et torsadés superposés avec trois de mes choses préférées :le beurre, le sucre et les épices. Un pinceau généreux de sirop de rhum épicé leur donne non seulement la plus belle brillance collante, mais il garde également les petits pains doux pendant des jours, ce qui signifie qu'ils sont tout aussi bons pour un petit-déjeuner gourmand un jour ou deux plus tard.
Préparation 1 h
Démontrer 1h30
Cuisson 30 min
Donne 12
Pour la pâte
280ml de lait entier
75g beurre non salé
½ cc de cardamome moulue
500 g de farine à pain blanche forte
7 g de levure sèche à action rapide
80 g de sucre semoule
1½ cc de gingembre moulu
½ cuillère à café de sel de mer fin
1 gros œuf, plus extra, battu, pour glacer
Pour la garniture
4 pommes de table (par exemple braeburn), non pelé
70 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de maïzena
Un filet de jus de citron
100 g de beurre non salé , ramolli
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de sel
Pour le sirop de rhum
100g sucre semoule
1 cc de pâte de gousse de vanille
60ml de rhum épicé
Sucre perlé, facultatif
Pour faire la pâte, faites chauffer le lait, le beurre et la cardamome dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis retirez du feu et laissez refroidir un peu. Mettez la farine, la levure, le sucre, le gingembre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle, avec la levure et le sel sur les côtés opposés.
Faire un puits au centre et y verser le lait refroidi et un œuf. Pétrir à basse vitesse pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant une à deux heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
Pour réaliser la garniture, râpez les pommes (pas besoin de les éplucher) dans une casserole et ajoutez 30 g de sucre, la maïzena et le jus de citron. Chauffer doucement pendant quatre à six minutes, jusqu'à ce que les pommes aient ramolli, puis laisser refroidir. Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli avec le reste du sucre, la cannelle, le gingembre et le sel.
Une fois la pâte levée, la rabattre et la retourner sur un plan de travail légèrement fariné. Rouler en un grand rectangle de 35 cm x 45 cm, étaler sur le beurre épicé et recouvrir d'une couche uniforme du mélange de pommes.
Pliez la pâte en deux à partir d'un des côtés longs, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour couper en 12 bandes. En tenant les extrémités d'une bande dans chaque main, tournez la pâte dans des directions opposées avant de l'enrouler autour de votre index et de votre majeur et de replier les extrémités en dessous. Répétez avec les bandes de pâte restantes et placez les petits pains torsadés sur deux grandes plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé, en laissant quelques centimètres entre eux. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit gonflé. Pendant ce temps, chauffez le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5.
Badigeonner les petits pains d'œuf battu, puis cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pendant que les pains cuisent, préparez le sirop. Mettez le sucre, la vanille et 90 ml d'eau dans une petite casserole, portez à ébullition, puis laissez mijoter une minute avant de retirer du feu et d'incorporer le rhum. Badigeonner généreusement les petits pains cuits au four avec le sirop de rhum, garnir de sucre perlé, le cas échéant, puis laisser refroidir complètement avant de servir.
