Grillées, pêches et nectarines révèlent leur côté sucré et tendre, et s'accordent parfaitement avec un fromage italien à pâte molle dans une salade pour conjurer encore un peu l'automne
Bien que la France et l'Italie soient juste de l'autre côté de l'eau, quand il s'agit d'obtenir la pêche ou la nectarine parfaite, on peut avoir l'impression qu'elles sont à l'autre bout du monde. Griller est un excellent moyen de faire ressortir le meilleur des fruits à noyau qui menacent de ne jamais mûrir. Le gril chaud caramélise les sucres et la chaleur et la fumée font ressortir toutes ces saveurs évocatrices - la perfection dans cette simple salade de burrata conçue pour garder l'automne à distance.
Alors que les nectarines doivent être fermes, afin qu'elles ne s'effondrent pas sur le gril, choisissez les tomates les plus mûres que vous pouvez trouver.
Préparation 35 min
Cuire 10 min
Pour 4
1 oignon rouge , épluchés et émincés finement
2 CS de vinaigre de vin blanc de bonne qualité
2 CS de sucre semoule , ou du miel
Sel et poivre
40 g de graines de citrouille
2 nectarines pas trop mûres
4-5 càs d'huile d'olive extra vierge
1 concombre , coupées en deux dans le sens de la longueur, épépinées et coupées en morceaux diagonaux
300 g de jeunes tomates jaunes ou rouges , coupé en deux
2 grosses poignées feuilles de menthe , haché grossièrement
80g de roquette
Jus de ½ citron
250g de burrata
Mettez l'oignon dans un petit bol, ajoutez le vinaigre et le sucre en poudre, et mélangez pour bien enrober. Assaisonner et réserver.
Versez les graines de citrouille dans une petite poêle à feu moyen et faites-les griller pendant quelques minutes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées. Versez sur une assiette et réservez.
Mettez une poêle à griller à feu moyen-vif. Passez un couteau bien aiguisé autour de la couture des nectarines, coupez-les en deux et retirez délicatement et jetez les noyaux sans endommager la chair. Couper chaque moitié en quartiers, puis mettre dans un bol, mélanger avec une cuillère à soupe d'huile et assaisonner. Lorsque la plaque chauffante est bien chaude, faites griller les tranches de nectarine quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des marques d'omble chevalier apparaissent mais qu'elles conservent leur forme (vous pouvez également le faire sous un gril chaud).
Mettre le concombre, les tomates, la menthe et la roquette dans un grand bol, presser dessus le jus de citron, arroser de quelques cuillères à soupe d'huile et bien assaisonner. Mélanger délicatement, puis disposer sur un plat ou des assiettes à salade individuelles.
Ouvrez la burrata et déchirez-la en morceaux sur la salade, en rentrant les tranches de nectarine au fur et à mesure. Répartir sur les oignons marinés, assaisonner avec leur liqueur de marinade et assaisonner le tout avec du poivre noir fraîchement moulu, un peu de sel de mer et un dernier filet de votre meilleure huile d'olive. Saupoudrer de graines de courge et manger aussitôt.
Cette salade serait également délicieuse avec des tranches de jambon cru dans le mélange. Si vous évitez les produits laitiers, omettez la burrata et servez-la sur des toasts frottés à l'ail.
