Utilisez des œufs aux jaunes vifs et servez ce brunch épicé tout chaud sorti de la poêle
Il est important d'utiliser les meilleurs œufs de qualité sur lesquels vous pouvez mettre la main pour cette tortilla - ils doivent avoir des jaunes d'orange vibrants comme ceux de Cacklebean Farm ou de Burford Browns. J'aime manger la tortilla au centre coulant, chaude et directement sortie de la poêle avec une bonne cuillerée de crème fraîche pour apprivoiser la chaleur de la 'nduja. Les épices sont très personnelles, veuillez donc ajuster en fonction de votre tolérance.
Pour 2 personnes généreusement - donne deux tortillas de 12 cm ou une tortilla de 22 cm
oignons blancs 400g
pommes de terre 480g
huile d'olive 300g
sel 2 g (⅓ c. à thé)
œufs fermiers 6
saucisse 'nduja 75g
poivre noir frais goûter
Épluchez les oignons et les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Faites chauffer doucement l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Lorsque l'huile commence à fumer, ajouter les oignons, les pommes de terre et le sel. Remuer et tourner le mélange pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré et tendre. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu.
Utilisez une écumoire pour transférer les oignons et les pommes de terre cuits de l'excès d'huile sur quelques feuilles de papier absorbant pour les égoutter.
Battre les œufs ensemble dans un grand bol, puis incorporer les légumes égouttés et déchirer de petits morceaux de 'nduja dans le mélange.
Faire chauffer une poêle bien assaisonnée ou antiadhésive, une poêle à blinis de 12 cm de diamètre de préférence, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive égouttée. Versez suffisamment de mélange d'œufs pour remplir la casserole à ras bord et faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à prendre, mais légèrement cru et très liquide au centre.
Placez maintenant une assiette sur la casserole et retournez-la pour que la tortilla atterrisse sur l'assiette, côté cuit vers le haut. Faites glisser délicatement la tortilla dans la poêle et faites cuire encore 5 minutes à feu doux à moyen. Retournez la tortilla sur une assiette chaude, salez et dégustez aussitôt.
Florence Knight est chef de cuisine au Sessions Arts Club, London EC1
