La farine de sarrasin se marie bien avec le sucré ou le salé, mais la garniture aux œufs et au jambon de ces crêpes est le brunch parfait du week-end
La farine de sarrasin est l'une de mes farines préférées pour cuisiner. Il va à la fois salé et sucré, de sorte que les garnitures ou les garnitures de ces crêpes sont infinies. Cela fera probablement quelques crêpes de plus que nécessaire, mais le mélange se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Pour 4 personnes
huile végétale pour la friture
gruyère 200 g d'
œufs râpés 4
coupe , point ou prosciutto 100-150g
Pour la pâte à crêpe
farine de sarrasin 100g
farine de millet 100g
œufs 3
huile d'olive 1 cuillère à soupe
sel ½ cuillère à café
lait 450ml
extrait de malt 1 cuillère à soupe
Fouettez tous les ingrédients de la pâte à crêpes ensemble, versez la pâte dans un autre bol et laissez reposer 20 minutes.
Préchauffer le four à 80 °C ventilateur/thermostat ¼ et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ; vous devrez garder les crêpes au chaud pendant la cuisson du reste.
Frotter un peu d'huile dans une poêle en fonte de 20-23 cm avec du papier absorbant, puis chauffer jusqu'à ce que la poêle soit très chaude mais ne fume pas.
Continuez à remuer la pâte pour éviter qu'elle ne se sépare avant de la verser dans la poêle chaude. Verser environ 50 ml pour chaque crêpe, puis saupoudrer de 50 g de gruyère râpé. Lorsque le dessous de la crêpe devient doré et que les bords se détachent facilement de la poêle, pliez-la en deux d'un bord à l'autre.
Placer la crêpe pliée sur la plaque de cuisson tapissée et garder au chaud dans le four. Répéter avec le reste de pâte et de fromage.
Une fois toutes les crêpes réchauffées au four, faire revenir les 4 œufs dans une poêle à part. Servir les crêpes avec les œufs frits et le jambon cru sur le dessus.
Claire Ptak est chef-propriétaire de Violet Bakery, London E8
