Magnifiquement croustillantes, extrêmement polyvalentes, ces pommes de terre révolutionneront vos accompagnements du dimanche midi
Ces pommes de terre polyvalentes sont incroyablement croustillantes, et c'est un plat que j'aime servir comme accompagnement impressionnant avec des steaks lors d'un barbecue d'été ou d'un rôti du dimanche. Un accompagnement remarquable, les pommes de terre sont rôties, mélangées avec des oignons nouveaux sautés, puis arrosées d'une riche vinaigrette au soja qui est accentuée par la touche acide du vinaigre. De la même manière que le vinaigre peut rendre les frites les plus croustillantes un peu détrempées, ma vinaigrette au soja et au vinaigre a le même effet, alors n'habillez les pommes de terre que lorsque vous êtes prêt à les servir.
Pour 4 à 6 personnes en accompagnement
huile de tournesol à rôtir
bulbe d'ail entier 1 grosse, coupée en deux dans le sens de la largeur
pommes de terre farineuses 1,2 kg (type maris piper), avec la peau et coupé en morceaux de 4 cm
sel de mer et poivre noir goûter
Pour les oignons nouveaux sautés
oignons nouveaux 8, coupés en morceaux de 3 cm
ail 8 clous de girofle, épluchés et tranchés finement
gingembre 12cm (environ 60g), pelé et coupé en longues allumettes fines
Pour la vinaigrette au soja
vinaigre de riz ou vinaigre de vin blanc 4 cuillères à soupe
sauce soja légère 4 cuillères à soupe
Préchauffez le four à 200°C ventilateur/thermostat 7. Versez 6 cuillères à soupe d'huile dans un très grand plat à rôtir avec les moitiés de bulbe d'ail et une généreuse pincée de sel. Placez la plaque à rôtir dans le four pour chauffer.
Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Égoutter les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole à la vapeur pendant 2 minutes. Pendant que les pommes de terre cuisent à la vapeur, secouez la casserole pour rendre leurs bords rugueux pour un maximum de croustillant.
Retirez la plaque de cuisson chaude du four et ajoutez délicatement les pommes de terre en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la plaque. Mélanger les pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre. Rôtir pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson pour assurer une torréfaction uniforme.
Dans les 10 dernières minutes de cuisson, préparer les oignons nouveaux sautés et la sauce soja. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez les oignons nouveaux, l'ail et le gingembre. Cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence tout juste à ramollir, puis retirer du feu. Pour faire la vinaigrette, mélangez le vinaigre et la sauce soja dans un petit bol et réservez.
Une fois dorées, mélanger les pommes de terre avec la ciboule, l'ail et le gingembre, puis arroser de vinaigre et de vinaigrette au soja. Servir immédiatement.
Tiré de Coconut &Sambal de Lara Lee (Bloomsbury, 26 £)
