Des bettes fraîches, du yaourt piquant et une touche de piment font de ce plat de brunch un vrai régal du week-end
La base peut être préparée un jour ou deux à l'avance si vous souhaitez prendre de l'avance. Si vous faites cela, retenez simplement d'ajouter le jus de citron (ainsi que les œufs) jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger. Ajouter le jus de citron trop tôt aux feuilles les fera décolorer. Des morceaux de feta parsemés sur le dessus sont un bel ajout ici, à la place ou en plus du yaourt. Une dernière pincée de zaatar fonctionne également très bien.
Shatta est sur toutes les tables palestiniennes, coupant des aliments riches ou revigorant les autres. Oeufs, viande, légumes :ils adorent tous ça.
Comme toujours avec tout ce qui est laissé à fermenter, le bocal dans lequel vous mettez vos piments doit être correctement stérilisé. Une fois préparé, le shatta se conservera au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. L'huile se séparera des piments une fois au réfrigérateur, il suffit donc de bien la remuer pour que tout se mélange avant de l'utiliser.
Servit 2
huile d'olive 2½ cuillères à soupe
chatta verte 1 cuillère à café (voir ci-dessous), ou 1 cuillère à café de harissa verte, comme alternative
beurre non salé 15g
poireau 1 gros, coupé en deux dans le sens de la longueur et les parties blanches coupées en tranches de 2 cm d'épaisseur (180 g)
Bette à carde 400 g, feuilles arrachées des tiges et coupées en morceaux d'environ 2 cm; tiges coupées en dés d'environ 2 cm
oignons nouveaux 3 gros piments verts tranchés finement (60 g)
½ finement haché (5g)
ail 1 clou de girofle, écrasé
cumin moulu ¾ cuillère à café
de coriandre moulue ¾ cuillère à café
feuilles de persil 20 g, haché grossièrement
aneth 10 g, haché grossièrement
jus de citron 1 cuillère à soupe
œufs 4
sel et poivre noir
Yaourt à la grecque servir (facultatif)
Pour le shatta (rouge ou vert)
Donne 1 pot moyen
piments rouges ou verts 250g, tiges parées puis tranchées très finement (avec graines)
sel 1 cuillère à soupe
vinaigre de cidre 3 cuillères à soupe
jus de citron 1 cuillère à soupe
huile d'olive couvrir et sceller
Pour le shatta, placez les piments et le sel dans un pot moyen stérilisé et mélangez bien. Fermez le bocal et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 jours. Le troisième jour, égouttez les piments, transférez-les dans un robot culinaire et broyez-les :vous pouvez soit bien broyer pour former une pâte fine, soit broyer grossièrement pour qu'il reste un peu de texture. Ajouter le vinaigre et le jus de citron, mélanger pour combiner, puis remettre le mélange dans le même bocal. Verser suffisamment d'huile d'olive sur le dessus pour sceller et conserver au réfrigérateur.
Pour la shakshuka, mélangez 1½ cuillères à café d'huile d'olive avec la shatta (ou harissa) et réservez.
Mettez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et tout le beurre dans une grande sauteuse (pour laquelle vous avez un couvercle) et placez sur feu moyen. Une fois chaud, ajoutez le poireau, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire 6 minutes, couvert, en remuant quelques fois, jusqu'à ce que le poireau ait ramolli mais n'ait pris aucune couleur.
Ajouter les tiges de blettes - par lots, si nécessaire - et les oignons nouveaux et cuire encore 6 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. Ajouter le piment, l'ail et les épices moulues et cuire, à découvert, pendant une autre minute avant d'ajouter les feuilles de blettes, le persil, l'aneth et ¾ de cuillère à café de sel. Remuer pour flétrir légèrement, puis ajouter 100 ml d'eau et cuire pendant 10 minutes, à couvert, jusqu'à ce que les feuilles cuisent et se flétrissent complètement. Ajouter le jus de citron, puis utiliser une cuillère pour faire quatre puits dans le mélange. Cassez un œuf dans chaque puits et saupoudrez légèrement chacun de sel et de poivre. Couvrez la casserole et faites cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants. Parsemer le mélange d'huile de shatta sur les œufs et servir immédiatement, avec une cuillerée de yaourt à côté, si désiré.
Tiré de Falastin :un livre de recettes par Sami Tamimi et Tara Wigley (Ebury , 28 £)
