Rien ne dit plus l'automne que les figues, et ces pâtisseries sucrées et épicées sont parfaites pour les fruits
L'automne, c'est quand on aime partir. La saison agitée des fêtes est terminée; les plages et les restaurants tout autour de la Méditerranée sont vides de nous, Nordistes fous de soleil ; le soleil, qui a surtout épuisé sa chaleur en été, est maintenant plus doux, plus doux. C'est à ce moment-là que tous ceux qui n'ont pas d'enfants à l'école s'en vont, alors nous prenons l'avion pour un rivage méditerranéen avec les très jeunes, les retraités et les homosexuels.
Et c'est ainsi que nos vacances sont toujours parfumées aux figues, en arrière-saison, encore chaudes du soleil d'été.
Nous avons de forts souvenirs d'un arbre sur une route rurale sur une île grecque. Il était chargé des figues les plus incroyablement sucrées, autant que vous pouviez en digérer. Nous y conduirions surtout.
Nous nous souvenons nous être arrachés au travail après un été épuisant pour nous rendre aux Baléares. Nous avons été accueillis sur le parking d'un hôtel par un immense figuier. Nous avons garé notre petite voiture de location à l'ombre et pris notre première bouchée de l'été - c'est alors et là que nos vacances ont commencé.
Nous avons tous nos petits jalons dans l'année, ces événements récurrents qui nous font faire une pause et penser, "Cette fois l'année dernière…" ou "Cette fois l'année prochaine…" Les Proms, le premier magnolia en fleurs, les feux d'artifice la nuit de Guy Fawkes . Pour nous, c'est toujours l'automne, et c'est toujours parfumé aux figues. C'est quand l'année juive commence; c'est quand le Jour des Expiations tombe; c'est quand nous nous sommes mariés. Tous ces moments de vie doux et sérieux sont liés par la douceur mielleuse, la nuance résineuse, la chair qui donne et le craquement des graines dans une figue.
Pour 6
Pour la pâte
farine 300g
sucre 1 cuillère à café
sel 1 cuillère à café
poivre noir fraîchement moulu ½ cuillère à café
graines de nigelle 1 cuillère à soupe
piment de Cayenne une pincée
levure fraîche 15g, soit 1 sachet (7g) de levure sèche active
miel 1 cuillère à café
yaourt 150g
Pour le remplissage
fêta 100g
yaourt 50g
origan séché ½ cuillère à café
sumac ½ cuillère à café (vous pouvez remplacer par le zeste de 1 citron)
Pour les garnitures
piment vert 1
huile d'olive 3 cuillères à soupe
figues 6-8 (selon la taille)
jeunes épinards 1 petit sac, lavé
sel et poivre noir fraîchement moulu
thym frais quelques brins ou une pincée d'origan séché
Mettre la farine, le sucre, le sel, le poivre noir, les graines de nigelle et le poivre de Cayenne dans un grand bol à mélanger. Dissoudre la levure dans 100 ml d'eau et incorporer le miel, puis l'ajouter, ainsi que le yaourt, aux ingrédients secs. Pétrissez ensemble pour former une belle pâte souple (vous pouvez utiliser un pétrin avec un crochet pétrisseur si vous le souhaitez, mais c'est très facile à mélanger à la main). Couvrez le saladier d'un torchon ou d'un film alimentaire, placez-le dans un endroit chaud et laissez la pâte doubler de volume. Cela prendra environ 1 heure dans une pièce chaude, un peu plus s'il fait froid.
Préparez la garniture en émiettant la feta dans un petit bol et en mélangeant avec le yaourt, l'origan et le sumac pour créer une pâte.
Pour la garniture, coupez le piment vert en rondelles, placez-le dans un petit plat et recouvrez d'huile d'olive. Coupez les figues en 4-5 tranches.
Une fois la pâte levée, divisez-la en 6 pâtons de taille égale. Étirez grossièrement chaque morceau en forme de bateau ovale mesurant environ 20 cm de long et 8 cm de large. Déposer une cuillère à soupe de farce à la feta sur chacun, en l'étalant au centre. Ajouter une poignée de pousses d'épinards, puis des tranches de figue. Garnir avec les tranches de piment et l'huile, en utilisant le tout. Salez, poivrez et parsemez de quelques feuilles de brins de thym ou d'origan séché.
Pincez les côtés de la pâte sur les bords, puis pincez chaque extrémité de l'ovale en une pointe pour créer un pide boat. Laissez reposer à nouveau et, pendant que vous attendez, chauffez votre four à 200 C ventilateur/thermostat 7. Lorsque le four sera à température, les bateaux seront prêts à entrer. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. . Servir chaud.
Tiré de Honey &Co :At Home par Sarit Packer et Itamar Srulovich (Pavilion Books, 26 £)
