Servi avec une salade à la moutarde et de l'orzo, impossible de se tromper avec ce poulet mariné aux herbes et épices méditerranéennes
Vous ne pouvez pas vous tromper avec ce poulet rôti doré, mariné dans des herbes et des épices méditerranéennes et saupoudré pour une cuisson plus uniforme, le gardant agréable et juteux. Une technique avec laquelle j'ai joué récemment consiste à utiliser de la levure chimique pour assécher la peau du poulet, ce qui l'aide à croustiller. Plus vous laissez la levure chimique et le sel longtemps pour le faire, meilleur est l'effet, mais j'ai constaté que même un court laps de temps aide. Bien sûr, une fois que vous avez laissé reposer un poulet (ce que vous devez faire pour la succulence), la peau se ramollira de toute façon, mais si vous vouliez essayer, j'ai inclus le hack ci-dessous. J'aime le servir avec une salade à la moutarde et des pâtes orzo ou du pain croûté en accompagnement.
Pour 4 personnes
poulet 1,6 kg, en plein air ou bio
levure en poudre ¼ cuillère à café
sel ½ cuillère à café
Pour la marinade
huile d'olive 3 cuillères à soupe
ail 4 clous de girofle émincés
origan séché 1½ cuillère à café
de paprika doux 1 cuillère à café
thym feuilles 1 cuillère à soupe, ou feuilles de thym citron
citron non traité zeste de 1, finement râpé
jus de citron 1 cuillère à soupe
sel et poivre noir
Pour la salade (facultatif)
feuilles de laitue croquantes 4 grosses poignées
radis 5, finement tranchées (et les têtes de radis, grossièrement déchirées, si vous en avez)
carotte 1 moyen, rasé à l'aide d'un éplucheur de légumes
huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
vinaigre de vin rouge 2 cuillères à café
moutarde de Dijon ¼ cuillère à café
Commencez par enfourner le poulet. Utilisez des ciseaux ou un couteau bien aiguisé pour couper les deux côtés de la colonne vertébrale pour l'enlever. Retournez l'oiseau et appuyez fermement sur son sternum en tirant sur ses pattes pour l'aplatir. J'aime aussi couper les extrémités des pattes et des ailes en coupant le long des articulations.
Retirez les abats et séchez la peau avec du papier absorbant. Ce bit est vraiment important; vous voulez que la peau soit aussi sèche que possible avant de la rôtir.
Mélangez la poudre à pâte et le sel ensemble et frottez-les sur la peau du poulet. Laissez agir pendant au moins 20 minutes.
Mélangez maintenant tous les ingrédients de la marinade avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. (Si vous ne faites pas l'astuce du bicarb, ajoutez ½ cuillère à café de sel supplémentaire, pour obtenir un total de 1½ cuillères à café.) Frottez-le des deux côtés du poulet, en desserrant la peau sous le sternum et les cuisses pour que vous puissiez l'obtenir. juste là sous la peau aussi. Laisser mariner au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C chaleur tournante/thermostat 9 et transférez le poulet dans un plat à rôtir. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, réduisez la température du four à 180 C ventilateur/thermostat 6 et faites rôtir le poulet pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et que le jus soit clair, en arrosant le poulet avec son jus après 25 minutes. Laisser reposer 10 minutes à découvert.
Si vous servez la salade, assemblez la laitue, les radis et la carotte dans un bol de service. Fouetter séparément l'huile, le vinaigre et la moutarde ensemble, bien assaisonner avec du sel et du poivre noir, et mélanger avec la salade. Servir avec le poulet.
Extrait de Ripe Figs de Yasmin Khan (Bloomsbury , 26 £)
