Tranchez l'agneau et la bouffée d'herbes, d'ail et d'anchois vous frappe, l'une des meilleures odeurs de nourriture de tous les temps
L'agneau et l'anchois, aussi étrange que cela puisse paraître, étaient faits l'un pour l'autre. Je pense avoir raison de dire que cet agneau rôti est un classique continental - je l'ai certainement vu en France et en Italie.
Pour 4 personnes
gigot d'agneau 1,8 kg
ail 4 gros clous de girofle, épluchés et tranchés dans le sens de la longueur en 3
anchois 2 boîtes de 50 g
romarin un petit bouquet
de beurre 75g, ramolli
poivre noir
vin blanc ½ bouteille
citron jus de 1
cresson un bouquet, pour garnir
Préchauffer le four à 200°C ventilateur/thermostat 7. Avec un petit couteau pointu, faire environ 12 incisions de 5 cm de profondeur dans le côté charnu du joint. Insérez un morceau d'ail, un demi-anchois et un petit brin de romarin dans chaque incision. Poussez-les tous directement avec votre petit doigt. Crémez le beurre avec les anchois restants et étalez-le sur toute la surface de la viande. Moudre abondamment de poivre noir. Placer l'agneau dans un plat à rôtir et verser le vin autour. Rentrez les brins de romarin restants et versez-y le jus de citron. Mettre au four et rôtir pendant 15 minutes.
Baissez la température du four à 160 °C ventilateur/thermostat 4 et faites rôtir l'agneau pendant une heure supplémentaire, ou un peu plus, selon la qualité de votre viande. Arroser de temps en temps avec les jus vineux. Sortez la viande du four et laissez reposer dans un endroit chaud pendant au moins 15 minutes avant de la découper.
Pendant ce temps, goûtez les jus et voyez si du sel est nécessaire - ce ne devrait pas être à cause des anchois. Pendant le processus de torréfaction, le vin devrait avoir légèrement réduit et mélangé avec les jus de viande et le beurre d'anchois pour faire une délicieuse sauce. Si vous le trouvez trop fin, une bulle rapide sur la table de cuisson devrait améliorer la consistance.
En ce qui concerne les bonnes odeurs de nourriture, c'est l'une des meilleures, car lorsque vous tranchez l'agneau, la bouffée d'ail, de romarin et d'anchois vous frappe de plein fouet. La purée de pommes de terre est bonne avec ça.
Tiré du poulet rôti et autres histoires de Simon Hopkinson et Lindsey Bareham (Ebury , 22 £)
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