Reste de poulet rôti ? Un morceau de fromage bleu au fond du frigo ? Vous avez une salade de week-end parfaite
La salade cobb classique fait son apparition dans les restaurants partout aux États-Unis depuis les années 1930 (quand on dit qu'elle est originaire du restaurant Brown Derby à Los Angeles). Mais il se trouve que c'est la salade parfaite pour le week-end à la maison. C'est un repas complet, tout le monde le réclame, et si vous le faites le samedi soir, vous pouvez utiliser les restes de poulet rôti du vendredi, le bacon et les œufs du petit-déjeuner du samedi, ce morceau de fromage bleu au fond du réfrigérateur. Vous obtenez l'image. En matière de vinaigrette, quelque chose de crémeux est toujours une bonne idée, mais une vinaigrette à la moutarde est idéale. Faites votre choix.
Certaines personnes aiment les oignons « frisés ». Je les aime presque cancérigènes. Si vous le faites à ma façon, vous vous retrouvez avec des morceaux fumés croquants et de beaux morceaux moelleux. Je les fabrique au fur et à mesure de mes besoins.
Pour 4 à 6 personnes
poitrines de poulet avec os 2, peau sur
flocons de sel de mer
romaine 1 tête, déchirée en bouchées
cresson 1 botte, tiges ligneuses retirées
iceberg ½ petite tête, déchirée en bouchées
ciboulette hachée 8 cuillères à soupe
bacon 8-10 tranches, cuites croustillantes et cassées en bouchées
tomates mûres 2 grosses tomates évidées et coupées en cubes, ou 400 g de tomates cerises, coupées en deux
mûres Avocats Hass 2 gros, pelés et coupés en cubes
œufs 4, cuits durs, pelés et coupés en deux ou en quatre
bon fromage bleu 115g, émietté
Pour les oignons brûlés (facultatif)
oignon rouge 1 moyen, coupé en deux dans le sens de la longueur puis tranché transversalement en fines demi-lunes (environ 7 mm à 1,5 cm)
huile d'olive 1 cuillère à soupe ou moins (vous enduisez, pas de noyade)
sel et poivre
Pour le vinaigrette parfaite à la moutarde
huile d'olive extra vierge de bonne qualité 120ml
moutarde de dijon 1 cuillère à soupe
vinaigre de vin rouge 3 cuillères à soupe
échalote finement hachée 1 cuillère à soupe
sel de mer ½ cuillère à café (ou plus au goût)
poivre fraîchement moulu
Pour le vinaigrette ranch
ail 2 clous de girofle
sel 1 cuillère à café
crème sure 120ml
babeurre 120ml
mayonnaise maison 60ml
jus de citron frais 1 cuillère à café
de poivre noir fraîchement moulu à déguster
Tabasco un trait
sauce Worcestershire ½ cuillère à café
ciboulette fraîche 2 cuillères à soupe, hachées
aneth frais 2 cuillères à soupe, haché
persil frais finement haché 8 cuillères à soupe
Préchauffez le four à 180°C/thermostat 6. Placez les poitrines de poulet côté peau vers le haut dans une rôtissoire et recouvrez-les complètement de flocons de sel de mer, en appuyant un peu pour qu'elles ne glissent pas. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 45 minutes. (Je le poignarde avec un couteau pour m'assurer que le jus est clair.) Dès qu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la peau salée et brossez complètement tout le sel restant. Retirer la viande de l'os, la couper en cubes et la réfrigérer. Je le fais habituellement le matin et je réfrigére la viande toute la journée.
Pour la vinaigrette à la moutarde, placez les ingrédients dans un bocal avec un couvercle hermétique et secouez secouez secouez jusqu'à émulsion.
Pour la vinaigrette ranch, hachez grossièrement l'ail puis écrasez-le avec le sel à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou avec le dos d'une cuillère dans un petit bol, jusqu'à ce qu'il forme une pâte. Mettre la pâte dans un bol puis incorporer le reste des ingrédients. Goûtez au sel. Détendez-vous.
Pour les oignons brûlés, préchauffez le four à 180°C/thermostat 6. Placez tous les ingrédients pour les oignons brûlés dans un bol et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et rôtir jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir, en les remuant un peu et en surveillant attentivement pour éviter une incinération totale; il y a une mince ligne entre "brûlé" et non comestible.
Dans un grand bol, mélanger la laitue romaine, le cresson et l'iceberg. Laissez-les dans le bol si cela convient pour servir ou déplacez-vous dans un grand plat. Une fois que vous avez disposé les légumes verts comme vous le souhaitez, garnissez joliment de sections ou de rangées de poulet en cubes, de bacon, de tomates, d'avocat, d'œuf et de fromage bleu. Parsemez de ciboulette et d'oignons brûlés et servez avec la vinaigrette de votre choix dans un petit pichet à distribuer aux invités, qui pourront se servir eux-mêmes sur le plateau.
Emily Nunn est la rédactrice en chef de la newsletter The Department of Salad
