Cette version aux dattes et au tahini du pud classique vous enveloppera d'un confort chaleureux
Mes pieds étaient douloureux et mon cœur était lourd après une longue journée de marche. J'avais de nouveau quitté Jérusalem et j'allais faire de Londres ma maison dans un avenir prévisible. Après une journée passée à trier les conditions de vie, je suis tombé dans un pub dont j'avais lu une fois dans un roman. J'ai commandé du fish and chips et j'ai fait des folies sur un dessert que le serveur m'a dit qu'il ne fallait pas manquer. C'était ma première expérience de pudding au caramel collant. Il m'a enveloppé dans un tel confort chaleureux cette nuit-là et est resté mon dessert préféré jusqu'à ce que je quitte Londres avec une famille, cinq ans plus tard, pour faire de Philadelphie ma nouvelle maison. Au début, j'ai ressenti un sentiment de trahison à bricoler ce dessert qui m'avait été si bon, mais cette version au tahini est tellement sublime que la transgression ne peut qu'être pardonnée.
Pour 9 à 12 personnes
beurre et farine pour l'étain
dénoyauté dattes Medjool 250g
eau bouillante 250ml
extrait de vanille 1 cuillère à café
beurre non salé 70g
sucre cristallisé 150g
oeufs 2
tahini 5 cuillères à soupe
nature farine 200g
bicarbonate de soude 2 cuillères à café
levure en poudre 1 cuillère à café
de glace à la vanille ou de yaourt grec servir
Pour la sauce au caramel
doubler crème 175 ml
beurre non salé 85g
sucre brun clair 85g
mélasse de datte 3 à soupe
tahini 1 cuillère à soupe
sel une pincée
Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante/thermostat 4. Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 23 cm ou rectangulaire de 23 cm x 33 cm. Dans un robot culinaire, mélanger les dattes, l'eau bouillante et la vanille, et réduire en purée lisse. Transférer dans un bol et réserver. Dans le même bol du robot culinaire, mélanger le beurre et le sucre cristallisé, et la crème jusqu'à ce qu'ils soient pâles et bien combinés. Il ne gonflera pas comme il le ferait dans un mélangeur, mais ça va. Ajouter les œufs et le tahini et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et pâle. Versez la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Repliez le mélange de dattes et mélangez jusqu'à ce qu'il soit combiné, en prenant soin de ne pas trop battre la pâte. Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé et transférer au four. Cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 45 minutes. Vous pouvez commencer le test à 35 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce au caramel. Dans une petite casserole, mélanger la crème, le beurre, la cassonade et la mélasse de dattes et cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde. Augmentez le feu à moyen et portez le mélange à ébullition. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu, ajouter le tahini et le sel, et remuer une dernière fois. La sauce au tahini et au caramel doit être chaude lorsqu'elle est servie et peut être réchauffée sur la cuisinière si nécessaire. Pour servir, placez une tranche individuelle sur une assiette de service, recouvrez de glace ou de yaourt et arrosez de sauce chaude.
De La Table Arabesque de Reem Kassis (Phaidon , 24,95 £)
