Surfant sur une délicieuse ligne entre les amateurs d'ail et les vidéos d'extraction de boutons, les recettes à 60 girofles sont peut-être populaires, mais elles peuvent devenir un problème social
Il fut un temps où l'ail rendait les gens nerveux.
Je me souviens d'avoir servi un couple dans mon restaurant, à l'époque d'avant, qui insistait sur le fait qu'ils ne pouvaient rien manger de la famille des alliums, "surtout l'ail" car c'était "trop chaud".
Je venais de les approcher, recroquevillés sur leur premier plat :paumes vers le bas, pouces joints, comme vous le feriez au-dessus d'un réchaud de camping sur l'Everest, "extrayant l'énergie négative" de ce qui, je leur ai assuré, était un œuf de poules élevées en plein air.
Le gentleman de la paire a saisi le moment pour expliquer, avec un sourire fanatique et de nombreux détails, les pouvoirs de guérison du reiki. Ils "canalisaient" l'énergie du cosmos à travers son chakra supérieur et la transformaient en "formes utiles".
Cela semblait contradictoire à l'époque. S'ils pouvaient Iron Man, le pouvoir du cosmos grâce à leurs mains radiographiques; sûrement ils pourraient encercler le Yang d'une gousse d'ail ?
Dernièrement, Internet n'a pas eu de tels scrupules. Le contraire, en fait :"Trop d'ail, c'est à peine assez."
TikTok adore ça, avec des pains à l'ail à 40 gousses et une soupe à 60 gousses destinés au public de niche qui chevauche cette délicieuse ligne entre l'amateur d'ail et le porno d'extraction de boutons. Comme le dit l'auteur de livres de cuisine et influenceur Jake Cohen :"Presser l'ail rôti est mon truc." "Ce ne sera jamais assez", déclare une autre vidéo, utilisant suffisamment d'ail finement haché pour alimenter une baguette en forme de fusée Bezos bien au-delà de la ligne Kármán.
Mais dans un esprit de désarmement mutuel, je propose ma version de l'ajo blanco comme alternative. Parfois appelé "gaspacho blanc", il est traditionnellement préparé avec de l'ail (seulement deux gousses), du pain, des amandes, de l'huile d'olive et un peu de vinaigre de xérès.
En utilisant l'ail australien de la nouvelle saison, vous le trouverez subtilement parfumé, légèrement acide, légèrement plus gourmand et très apaisant. Généralement garni de raisins verts - avec la peau si vous êtes un animal - je suggère que de petits morceaux de kiwi doré soient supérieurs.
Pour 6
200 g de pain au levain , croûtes retirées et coupées en cubes
2 gousses d'ail , pelées
750 ml de lait d'amande , le choix du barista
100 ml de vermouth sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sel de mer en flocons
1/2 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
Pour cette recette, j'utilise mon Thermomix. Je ne suis pas parrainé et je n'ai jamais rejoint la secte. Une fois que vous aurez éliminé tout le fouillis, vous trouverez un mélangeur très supérieur.
Bien sûr, n'importe quel mélangeur ou robot de cuisine fera l'affaire, mais un style de mélangeur de barre vertical convient mieux aux liquides. Si vous voulez broyer ces kilos de verrouillage ou simplement retirer votre bracelet d'activité de votre étui, utilisez un mortier et un pilon.
Pour commencer, je trempe le pain dans la moitié du lait d'amande. Cela prendra environ cinq minutes, ce qui laisse suffisamment de temps pour tester le vermouth (sur de la glace avec un morceau de zeste de citron) et écraser l'ail avec une petite presse ou un mortier et un pilon.
Ajouter l'ail au pain trempé et mélanger pour obtenir une pâte fine et soyeuse. Ajouter le reste des ingrédients et encore une fois, bien mélanger.
À ce stade, vous pouvez rouler avec les licornes en les passant à travers un tamis très fin ou simplement réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si vous avez besoin de plus d'agencement, ajustez le sel. Servir à vos invités comme une déclaration d'intention.
