De la viande cuite avec de la bière dont vous avez probablement entendu parler, mais l'avez-vous essayée avec des crustacés ou découvert à quel point la stout fait des merveilles dans un beignet au chocolat fourré à la crème ?
En l'honneur de l'Oktoberfest, j'ouvre de la bière, mais pas seulement pour la siroter. Les mérites de la bière vont bien au-delà de la simple boisson. Comme le vin, il est profondément savoureux, et la récente explosion du marché de la bière signifie qu'il existe des bières artisanales vraiment passionnantes à essayer. Bien qu'elle se marie bien avec la viande, la bière peut également être utilisée de manière plus inattendue mais tout à fait délicieuse avec du poisson et des crustacés, pour ajouter une acidité funky, ou avec des choses sucrées comme le chocolat et la crème anglaise, pour ajouter des notes maltées profondes et complexes.
Comme le vin, la bière a des saveurs profondes et complexes. Pour tirer le meilleur parti de ces palourdes, j'aime utiliser une bière aigre, comme Sleeping Lemons de Wild Beer Co, qui a une souche de levure avec la saveur funky des citrons confits.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
4 tranches pancetta
100ml d'huile d'olive
200g de champignons sauvages assortis
3 gousses d'ail grasses ail , pelé et finement haché
1 pincée flocons de piment
250 ml de bière
800 g de palourdes , trempé dans de l'eau froide pour éliminer les gravillons, puis égoutté
1 poignée persil finement haché
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Zeste de 1 citron
Pain croûté , servir
Faites frire la pancetta dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, puis retirez-la et égouttez-la sur du papier absorbant. Faire chauffer l'huile d'olive dans la même poêle à feu vif, ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajouter l'ail et les flocons de piment et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Pendant ce temps, porter la bière à ébullition dans une casserole couverte. Ajouter les palourdes, couvrir à nouveau et cuire, en secouant la casserole de temps en temps, pendant environ quatre minutes ou jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent (jeter celles qui ne le font pas).
Transférer les palourdes et 60 ml de leur liquide de cuisson dans la poêle à champignons, remettre le bacon dans la poêle et mélanger pour combiner. Parsemer de persil, assaisonner au goût avec du sel marin, du poivre noir fraîchement moulu et du zeste de citron, puis verser dans un bol de service et servir avec du pain croûté.
Ces merveilleux orbes surgonflés n'ont rien à voir avec les beignets commerciaux. Le sucre est retenu et ils sont remplis d'une riche crème pâtissière au chocolat noir rehaussée par les notes amères de la stout. Une bouchée très adulte.
Préparation 30 min
Prouvez 1 h 45 minutes
Cuisson 45 min
Donne 12
7g de levure sèche
60g de sucre semoule
300ml de lait tiède
70g de beurre doux
500g de farine
Huile , pour la friture
Pour la garniture
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre semoule
25g de farine
25g de maïzena
350ml de bière stout
100g de chocolat noir de bonne qualité , coupé en morceaux
Pour le glaçage
30g de beurre
100g de miel
100g de chocolat noir de bonne qualité , coupé en morceaux
3 à soupe de stout
Pour garnir
1 poignée éclats de cacao
Commencez par faire la pâte. Mélangez la levure, une cuillère à soupe de sucre et le lait dans un pichet jusqu'à ce que la levure se dissolve, puis laissez reposer pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
Mélanger le beurre, le reste du sucre et la farine dans un grand bol et incorporer grossièrement le beurre. Verser le mélange de levure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte hirsute. Pétrir sur une surface saupoudrée de farine jusqu'à consistance lisse, puis mettre dans un bol propre, couvrir d'un linge humide et laisser dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
Rabattez la pâte, puis divisez-la en 12 parts égales. Rouler en boules, aplatir légèrement, puis répartir entre deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Couvrir à nouveau d'un torchon humide et laisser lever 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Fouettez les œufs et le sucre dans un bol moyen, puis tamisez la farine et la maïzena et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Faites chauffer le stout jusqu'à ce qu'il mijote, puis ajoutez un peu à la fois au mélange d'œufs, en fouettant au fur et à mesure.
Reversez la crème pâtissière dans une casserole et portez à ébullition. Fouetter une minute et, une fois épaissi, retirer du feu, incorporer le chocolat et le laisser fondre. Une fois refroidi, transférer dans une poche à douille munie d'une douille en métal.
Chauffez l'huile à 180 ° C, puis faites frire les beignets par lots, en les retournant régulièrement, pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Sortir, égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud pendant la cuisson du reste.
Piquer les beignets avec une pique à brochette et pousser la mie à l'intérieur pour faire de la place pour la garniture. Insérez la buse et le tuyau dans autant de crème pâtissière que possible, ou jusqu'à ce qu'elle suinte.
Pour faire le glaçage, faites fondre le beurre, le miel et le chocolat dans une petite casserole à feu doux, puis ajoutez la bière et faites cuire pendant deux à trois minutes, jusqu'à consistance lisse et brillante. Tremper le dessus de chaque beignet dans le glaçage, saupoudrer d'éclats de cacao et servir chaud.
