Un ragoût d'œufs et de tomates épicé d'inspiration mauricienne, des pâtisseries aux poireaux et au fromage, ainsi que des ananas grillés avec une vinaigrette à l'érable et à la lime s'ajoutent à un brunch parfait le week-end
Des œufs, des tomates, du pain, de la feta, du sirop d'érable, des fruits frais, des citrons, mes enfants, mes amis… et du café. Si je devais proposer un top 10 des « choses que j'aime », il se lirait à peu près comme ça (note à mes enfants et amis :pas dans l'ordre indiqué, promis). Il se trouve également qu'il sert de liste de contrôle pour mon brunch parfait, lorsque réunir toutes ces choses autour d'une même table est, pour moi, la meilleure façon de commencer le week-end. J'aime tout dans le brunch :son côté informel, sa mixité générationnelle et son côté « tout est permis » en ce qui concerne ce qui est servi (à condition qu'il y ait des œufs, des tomates, du pain et de la feta, bien sûr).
Rougaille est une sauce créole mauricienne souvent accompagnée de crevettes, de poulet et de saucisses de Francfort. Ma collègue mauricienne Chaya aime la sienne au petit-déjeuner, de préférence dans une baguette chaude en croûte de graines de sésame. Accompagnez-le d'une grosse salade verte.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4
6 gros œufs
Sel et poivre
6 cuillères à soupe (90 ml) d'huile d'olive
2 oignons , pelées et hachées finement (360g)
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de feuilles de thym cueillies
30g de coriandre , feuilles cueillies et tiges finement hachées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 boîte de 400 g de tomates concassées
Pour le cornichon au piment vert
1½ cuillère à soupe de jus de citron
2 piments verts (20g), tranché finement en biais
Préparez d'abord le cornichon en mélangeant le jus de citron, les piments tranchés et un huitième de cuillère à café de sel dans un petit bol, puis mettez de côté pour mariner doucement pendant que vous continuez avec tout le reste.
Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec un huitième de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé et, lorsqu'elle est chaude, versez la moitié du mélange d'œufs et agitez pour enrober le fond de la casserole. Laisser cuire tranquillement pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que l'œuf soit mousseux et ait pris sur le dessus. À l'aide d'une cuillère, cassez les œufs en gros morceaux de 3 à 5 cm et versez-les dans un bol. Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle et répétez avec le reste du mélange d'œufs, en le transférant dans le bol une fois terminé.
Remettre la casserole à feu moyen-élevé, ajouter les quatre cuillères à soupe d'huile restantes et, lorsqu'elles sont chaudes, ajouter les oignons, l'ail, le thym et un huitième de cuillère à café de sel et faire sauter, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons sont doux et dorés. Transférer la moitié des oignons dans un bol et réserver.
Ajouter les tiges de coriandre hachées et la pâte de tomate aux oignons restants dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Incorporer les tomates en conserve, ajouter un bon moulin de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange de tomates soit épais et commence à coller au fond de la casserole. Versez 150 ml d'eau bouillante, mélangez, puis portez à ébullition. Remettre les œufs dans la poêle, puis laisser cuire pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit absorbée par les œufs. Hors du feu, incorporer les feuilles de coriandre puis garnir avec les oignons réservés et la moitié du cornichon au piment.
Servir chaud, directement de la poêle, avec le reste de cornichon à côté.
Dans les Balkans, "pita" est un terme large qui couvre la famille des pâtes feuilletées qui sont généralement en couches ou roulées avec toutes sortes de garnitures ; il ne faut pas le confondre avec le pain pita du Moyen-Orient, et porte également de nombreux autres noms :borek, spanakopita, etc. Ceux-ci sont mieux servis le jour de leur cuisson, mais vous pouvez prendre de l'avance en préparant la trempette et en remplissant à l'avance. Dans le cas peu probable où il vous resterait des pitas non cuits, enveloppez-les bien, puis congelez-les et faites-les cuire à partir de surgelés (auquel cas donnez-leur un peu plus de temps de cuisson). Merci à Irina Janakievska pour la recette.
Préparation 25 min
Prouvez 1 à 2 heures
Cuire 1h50
Pour 4
Pour la pâte
1½ cuillère à café de levure sèche à action rapide
1½ cuillère à café de sucre semoule
150 ml d'eau tiède
250 g de farine à pain blanche forte , plus un supplément pour saupoudrer
Sel et poivre noir
½ cuillère à café d'huile d'olive
60g de beurre non salé , fondu, puis refroidi à température ambiante
1 oeuf , légèrement battu
Pour la garniture
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-2 poireaux , parées, parties blanches et vert clair finement hachées (poids net 200g)
200g feta , finement émietté
1⅓-1½ cuillère à soupe (5g) de persil finement haché
Pour la trempette
1-2 tomates italiennes (150g)
1 piment romano rouge (100g)
15g de noix décortiquées , légèrement grillé et finement haché
1⅓-1½ cuillère à soupe (5g) de persil finement haché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre et l'eau, puis laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à consistance mousseuse.
Tamiser la farine et une demi-cuillère à café de sel dans le bol d'un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur en place. Ajouter le mélange de levure et battre à vitesse moyenne-élevée pendant huit minutes (en raclant les côtés au fur et à mesure, si nécessaire), jusqu'à ce que le mélange forme une boule de pâte lisse, brillante et élastique qui revient au toucher . Transférer dans un grand bol bien huilé, couvrir hermétiquement (j'utilise du film alimentaire réutilisable) et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins une heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pendant ce temps, préparez la trempette. Mettez les tomates et le poivron sur une petite plaque de four tapissée de papier sulfurisé, puis faites rôtir pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et légèrement noircis. Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, épluchez et jetez les peaux de tomates et de poivrons, retirez et jetez la peau et les graines de l'intérieur du poivron, puis hachez finement la chair des deux. Mettre le poivron et la chair de tomate dans un petit bol et mélanger avec les noix, le persil, l'huile, le vinaigre et une bonne pincée de sel et de poivre.
Préparez maintenant la garniture. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse moyenne à feu moyen. Ajouter le poireau et un quart de cuillère à café de sel, et faire frire, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et confituré mais pas doré. Transférer dans un petit bol, puis incorporer la feta, le persil et une bonne mouture de poivre noir.
Transférer la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en sept morceaux d'environ 55 à 60 g et façonner chacun en boule. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, roulez cinq des boules en disques de 15 cm de diamètre et les deux autres en disques plus grands de 17 cm de diamètre.
Posez l'un des deux grands disques sur une surface légèrement farinée et badigeonnez le dessus de beurre fondu (vous utiliserez environ les deux tiers du beurre fondu en empilant les disques). Empilez un disque plus petit sur le dessus, badigeonnez-le de beurre et répétez avec les quatre petits disques restants. Posez le deuxième disque plus grand sur le dessus, mais ne beurrez pas le dessus. Étirez les bords des disques du haut et du bas, puis pincez-les tout autour pour qu'ils enveloppent les plus petits disques.
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Farinez à nouveau le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, puis étalez lentement la pile de pâte en un rectangle d'environ 48 cm x 32 cm, puis coupez-la dans le sens de la longueur en quatre bandes. En travaillant une bande à la fois, badigeonnez le milieu de la bande avec une partie du beurre fondu restant, puis recouvrez uniformément avec un quart de la garniture. Pliez la pâte pour envelopper la garniture, puis pincez ensemble la couture et les deux extrémités pour sceller. Répétez avec les bandes restantes.
Tordez doucement chaque bande côté couture vers le bas autour d'elle-même en une spirale, puis repliez l'extrémité en dessous pour faire un tourbillon. Placer les tourbillons sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, badigeonner le dessus avec l'œuf battu et cuire au four pendant 30 minutes, en tournant le plateau une fois à mi-chemin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirer, laisser refroidir environ 10 minutes, puis servir tiède ou à température ambiante avec la trempette dans un bol à côté.
Cela fait plus de sel de piment que vous n'en avez besoin ici, mais il se conserve très bien dans un petit bocal hermétique. Saupoudrez-en généreusement sur les salades de fruits ou dégustez-le avec des tranches de concombre froides au réfrigérateur. Si vous souhaitez prendre de l'avance, vous pouvez faire griller l'ananas la veille et le laisser mariner toute la nuit.
Préparation 15 min
Marina 30 min+
Cuire 10 min
Pour 4
1 gros ananas (1.8kg)
2 citrons verts , 1 pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe, l'autre coupé en quartiers
80ml de sirop d'érable
3 feuilles de lime makrut fraîches , haché finement
1 cc de pâte de gousse de vanille (ou les graines grattées d'¼ de gousse de vanille)
Yaourt à la noix de coco , pour servir (facultatif)
Pour le piment salé
1 cuillère à soupe de piment d'Alep (ou 1½ cc de flocons de piment doux)
1½ cc de sel de mer en flocons
Mettre une poêle à frire sur feu vif. Pendant qu'il chauffe, coupez la couronne et la queue de l'ananas, puis coupez toute la peau et découpez tous les "yeux". Coupez l'ananas en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez et jetez le cœur. Il devrait vous rester environ 900 g de quartiers d'ananas. Coupez les quatre quartiers en deux dans le sens de la longueur, de sorte que vous ayez maintenant huit quartiers d'environ 2 cm d'épaisseur.
Faites griller l'ananas en deux fois pendant environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé, puis transférez-le dans un grand bol et ajoutez le jus de citron vert.
Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen-élevé, chauffer doucement le sirop d'érable avec les feuilles de lime et la vanille pendant deux minutes. Verser le mélange de sirop d'érable chaud sur l'ananas dans le bol, mélanger délicatement, puis laisser mariner au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le sel de piment en broyant le piment et le sel dans un mortier jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Pour servir, disposez les morceaux d'ananas sur un grand plat à rebord et versez le sirop et le jus du bol sur le dessus. Saupoudrer d'un peu de sel au piment et servir avec du sel au piment supplémentaire et du yaourt à la noix de coco, le cas échéant, dans des bols à côté.
