La générosité fructueuse d'un automne espagnol est mise en valeur dans ce délicieux souper rôti salé-sucré
En voyageant à travers l'Espagne un octobre, cuisinant au fur et à mesure, j'ai été surpris de voir à quel point la saison des figues était tardive. Des fruits sucrés et collants pendaient aux branches chargées par centaines, et nous les mangions partout où nous allions – au sirop, avec du fromage, cuits au four et frais. Mon préféré de tous, cependant, était les figues rôties sous des formes savoureuses. Ici, je les cuis avec du vinaigre oloroso, un vinaigre de xérès doux et rond un peu comme le balsamique, qui enrobe les fruits et les oignons d'un caramel collant et délicieux.
Une peau de poulet croustillante, des olives savoureuses et des figues sucrées et collantes en font un délicieux plat de souper.
Préparation 20 min
Mariner 2h+ (facultatif)
Cuire 40 min
Pour 4 personnes
1 tête entière ail
4 cuisses de poulet , ou 8 morceaux de poulet
Sel et poivre
2-3 cuillères à soupe d'oloroso vinaigre , ou du bon vinaigre balsamique
8 brins de thym frais
3 oignons rouges , pelées et coupées en 8
6 figues pas trop mûres , coupées en quartiers
12 olives noires , coupé en deux et dénoyauté
Huile d'olive extra-vierge
Frappez la tête d'ail plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie pour l'ouvrir. Prenez deux des clous de girofle, épluchez-les et écrasez-les. Couper les cuisses de poulet en deux, séparer les cuisses et les pilons, puis assaisonner généreusement et incorporer l'ail écrasé, une cuillère à soupe de vinaigre et les feuilles de quelques brins de thym. Si vous avez le temps, couvrez, mettez au réfrigérateur et laissez mariner quelques heures, voire toute la nuit; sinon, craquez pour la cuisson du plat.
Une heure avant de vouloir manger, chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mettez le reste d'ail et de thym, les oignons, les figues et les olives dans un grand plat à four profond et assaisonnez généreusement. Versez trois à quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez avec vos mains. Arroser du dernier vinaigre et faire rôtir 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu vif, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites dorer le poulet côté peau pendant trois à quatre minutes. Une fois la peau colorée, transférez les morceaux de poulet sur le plateau de figues et d'oignons, en les bloquant côté peau sur le dessus, et faites rôtir, en remuant une ou deux fois, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le jus de poulet soit clair lorsque vous percez le plus épais. une partie de cuisse avec une brochette (le temps variera en fonction de la taille des morceaux de poulet).
Servir directement du plateau avec des pommes de terre croustillantes, de la purée de chou-fleur, du pain croûté, une salade verte - ou toute autre chose qui vous semble bonne.
J'adore cuisiner de la feta aux figues :tapisser un grand pot en terre de papier d'aluminium et ajouter des morceaux de feta aux figues, aux oignons et au thym; pas d'olives cette fois, mais le zeste et le jus d'un demi-citron ne feraient pas de mal. Cuire au four comme ci-dessus et servir avec du pain croûté.
