Lait concentré, lait évaporé, crème double… ce délicieux dessert est tout en trempage. Mais n'oubliez pas le miso
J'ai d'abord essayé tres leches gâteau au Mexique, et je n'avais jamais rien mangé de tel auparavant. Tout autre gâteau décrit comme "humide" soulèverait des sourcils, mais celui-ci est tout au sujet du trempage. Un mélange sucré et crémeux de lait concentré et évaporé, ainsi que de crème double, est versé dans l'éponge pour lui donner la mie la plus humide. J'ai aussi incorporé un peu de miso dans le mélange, pour une note savoureuse pour couper un peu de la richesse.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Réfrigérer 2 h +
Pour 9
120ml de lait entier
60g beurre non salé
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
1 bâton de cannelle
3 gros œufs
160 g de sucre semoule
125 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Faire tremper
150g lait concentré
100ml lait évaporé
60ml double crème
15g de miso blanc
Vers le haut
300ml doubler crème
moulue cannelle
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et tapisser un moule à gâteau carré de 20 cm de papier sulfurisé.
Faire chauffer le lait, le beurre, la pâte de gousse de vanille et le bâton de cannelle dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre fonde, puis retirer du feu et laisser refroidir et infuser.
Dans le bol d'un batteur sur socle, fouettez les œufs et le sucre à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume, puis, moteur toujours en marche, versez lentement le lait infusé refroidi.
Dans un bol séparé, mélanger la farine ordinaire et la levure chimique, puis verser dans le mélange d'œufs en deux fois, en fouettant brièvement chaque ajout jusqu'à consistance lisse. Verser la pâte dans le moule chemisé, puis cuire au four pendant 27 à 32 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et élastique au toucher.
Pendant ce temps, mélangez le lait concentré, le lait évaporé et la crème fraîche dans un bol. Mettez le miso dans un petit plat, mélangez une cuillère à soupe du mélange de lait pour former une pâte lisse, puis versez dans la carafe.
Une fois le gâteau cuit, piquez toute la surface avec une brochette ou un cure-dent, puis commencez à verser sur le lait en le laissant s'infiltrer avant d'en rajouter. Vous aurez l'impression d'en ajouter beaucoup de liquide, mais continuez à verser jusqu'à ce que vous ayez utilisé les trois quarts du mélange de lait.
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule, puis transférez-le au réfrigérateur et réfrigérez-le pendant deux à trois heures, jusqu'à ce qu'il soit froid. Lorsque vous êtes prêt à servir, fouettez la crème en pics mous, puis versez-la sur le gâteau et saupoudrez d'un peu de cannelle moulue. Versez un filet du mélange de lait réservé dans une assiette, placez une tranche de gâteau dessus et servez.
