Deux façons excitantes d'accompagner le riz :le gâteau de riz italien et le poulet aux épices et le riz avec de l'aneth et du yaourt. Plus une salade de concombre croquant avec des noix de cajou au curry pour accompagner
J'ai du mal à écrire sur le riz sans utiliser le mot "polyvalent". Il est surutilisé, je sais, mais tous les différents types de riz et les façons dont il peut être cuit et mangé ne cessent de m'étonner. Je l'aime nature et cuit à la vapeur, comme un spectacle secondaire. Je l'aime peut-être encore plus, cependant, quand c'est le spectacle lui-même, avec une distribution complète d'autres ingrédients et absorbant les saveurs avec lesquelles il partage le pot. Pour illustrer sa versatilité, voici deux recettes, l'une sucrée, l'autre salée, l'une à base de riz à grain court, l'autre à grain long, plus une salade piquante à servir avec toutes sortes de plats à base de riz.
Ceci est inspiré des gâteaux de riz sucrés si populaires dans le nord de l'Italie. Dans cette version, le cheesecake basque rencontre le riz au lait, dans lequel un gâteau de riz crémeux et parfumé est moelleux et brûlé sur le dessus. Il est préférable de le servir à température ambiante, donc si vous l'avez préparé à l'avance et que vous l'avez conservé au réfrigérateur, sortez-le environ une heure avant de le servir, afin qu'il ne soit pas réfrigéré.
Préparation 10 min
Cuire 1 h r 5 minutes
Froid 2h r 30 minutes
Pour 8
1 litre de lait entier
200 ml de crème fraîche
200g de riz arborio
2 gousses de vanille , fendus, graines grattées et gousses réservées
2 citrons , peau finement rasée pour obtenir 10 bandes
1 petite orange , peau finement rasée pour obtenir 4 bandes
175g de sucre semoule
Sel
Beurre , pour graisser
5 œufs , 2 entiers, le reste séparé pour obtenir 3 jaunes (conservez les blancs pour un autre usage - je ferai une chronique sur l'utilisation des blancs d'œufs le mois prochain, alors surveillez cet espace)
2 cc de fécule de tapioca
Mélanger les six premiers ingrédients dans une grande casserole, ajouter 110 g de sucre et un tiers de cuillère à café de sel, et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Dès qu'il commence à mijoter, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, en remuant régulièrement, pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le lait soit épais et crémeux. Il semblera qu'il y ait encore beaucoup de liquide, mais le riz continuera à l'absorber en refroidissant. Laisser refroidir le riz, en remuant de temps en temps, pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis retirer et jeter les gousses de vanille.
Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Beurrer et tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau rond de 23 cm.
Mettez les deux œufs entiers, trois jaunes d'œufs et 50 g de sucre dans un batteur sur socle avec le fouet en place, ajoutez l'amidon, puis battez à vitesse moyenne-élevée pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux et triple de volume. Pliez le mélange d'œufs dans le riz dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé (il n'est pas nécessaire d'être trop doux ici, car il faudra quelques tours pour le mélanger complètement), puis versez dans le moule doublé.
Saupoudrez les 15 g de sucre restants sur le dessus du gâteau, faites cuire pendant 20 minutes, puis éteignez le feu mais laissez le gâteau à l'intérieur pendant encore 20 minutes. Sortir et laisser refroidir pendant environ une heure et demie, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante, puis couper en quartiers épais et servir.
Les plats de poulet pleins de saveurs dans une casserole sont ma définition du confort. Celui-ci se marie particulièrement bien avec la salade de concombre croquant ci-dessous, mais n'importe quelle salade fraîche croquante fera l'affaire.
Préparation 25 min
Laisser tremper et mariner 1 h
Cuire 1 h
Pour 4
Pour le riz
300g de riz basmati
100g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 oignons , pelé et tranché finement (750g)
20g d'aneth , tiges hachées et tout, plus quelques feuilles pour garnir
5 gousses d'ail (25g), pelé et écrasé
20g de thym , feuilles cueillies, tiges jetées
Sel et poivre
2 cuillères à soupe de pignons de pin
3 cuillères à café de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de cannelle moulue
200g Grec yaourt
Pour le poulet
6 cuisses de poulet avec peau et os (850g)
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail , pelé et haché finement
Sel et poivre
Mettez le riz dans un bol moyen et lavez-le sous l'eau courante froide jusqu'à ce qu'il soit clair. Couvrir d'eau fraîche froide, laisser tremper pendant une heure, puis égoutter.
Pendant ce temps, mettez le poulet dans un grand bol avec le jus de citron, l'ail, une demi-cuillère à soupe de sel et un bon moulin de poivre, mélangez pour bien enrober, puis laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes à une heure.
Mettez une grande sauteuse pour laquelle vous avez un couvercle sur feu moyen-élevé et, une fois chaude, ajoutez le beurre et l'huile d'olive, et faites fondre. Ajouter les oignons, l'aneth haché, l'ail, les feuilles de thym et un quart de cuillère à café de sel, et cuire, en remuant fréquemment, pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et brun foncé.
Transférer environ 100 g du mélange d'oignons dans un bol, puis ajouter les pignons de pin, le piment de la Jamaïque et la cannelle aux oignons restants dans la casserole et cuire, en remuant, pendant encore deux minutes.
Mélangez le riz égoutté et les trois quarts d'une cuillère à café de sel dans la poêle à oignons, puis versez 375 ml d'eau bouillante. Remuer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Retirez du feu et laissez le riz cuire doucement à la vapeur, toujours couvert, pendant 10 minutes.
Pendant que le riz cuit, chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6 et mettez le poulet et toute sa marinade sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Rôtir pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, et que le jus soit clair lorsque vous enfoncez la pointe d'un petit couteau bien aiguisé dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Transférer le poulet rôti sur le dessus de la marmite à riz, puis verser sur le jus du plateau de rôtissage. Servir directement de la poêle, garni du mélange d'oignons réservé et des feuilles d'aneth, avec le yaourt dans un bol à côté.
Cette salade fraîche et croquante est l'accompagnement parfait de toutes sortes de plats de riz savoureux.
Préparation 25 min
Cuisson 20 min
Pour 6
4 concombres libanais , coupées en deux, épépinées et coupées en tranches de ½ cm d'épaisseur (350 g)
400 g de tomates datterini (ou cerises) mûres , coupé en deux
Sel et poivre noir
1 oignon rouge , épluché et coupé en fines rondelles (130g)
1 grosse carotte , paré, pelé, puis coupé en fines lanières (j'utilise un épluche-légume; 100g)
1 piment rouge , finement tranché en rondelles (enlevez et jetez la moelle et les graines si vous préférez moins de chaleur ; 20 g)
20 g de feuilles de persil plat , hachées grossièrement
½ cuillère à café de graines de nigelle , grillé
Pour les noix de cajou au curry
100g de noix de cajou
1 cuillère à café d'huile d'olive
2½ cuillère à café de poudre de curry madras
Pour la vinaigrette au tamarin
70g de purée de tamarin
1½ cuillère à soupe de sirop d'érable
2½ cuillères à soupe jus de citron vert frais (à partir d'environ 2 citrons verts)
Pour la vinaigrette à la menthe
20g de feuilles de menthe
2 gousses d'ail , pelé et écrasé
2 cuillères à soupe frais citron jus
75ml d'huile d'olive
Chauffez le four à 170 C (ventilateur 150 C)/325 F/gaz 3.
Dans un grand bol, mélanger les concombres et les tomates avec une demi-cuillère à café de sel et laisser reposer 30 minutes.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour les noix de cajou au curry avec un quart de cuillère à café de sel, puis étaler sur une petite plaque de four et rôtir pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et foncés par endroits. Retirer et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au tamarin dans un petit bol et réserver.
Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette à la menthe dans un petit robot culinaire, ajoutez une demi-cuillère à café de sel et mélangez pour obtenir une vinaigrette verte presque lisse.
Égouttez le concombre et la tomate, en jetant le liquide qu'ils ont libéré. Sur un grand plat à rebords, superposez astucieusement le concombre, la tomate, les rondelles d'oignon, les rubans de carotte, le piment, le persil et les deux vinaigrettes. Garnir d'un peu de noix de cajou et de graines de nigelle, et servir.
