Profitez au maximum de la générosité saisonnière des blettes avec ces lasagnes d'automne, enrichies de ricotta et de crème fraîche et garnies de parmesan
La bette à carde est la compagne du cuisinier et l'amie constante du jardinier. Dans un automne sauvage avec du vent, du soleil et de la pluie, sans essence, sans conducteur et, parfois, sans ingrédients, la blette est là, facile et rapide à cultiver en massifs, pots et jardinières et, dès qu'on la coupe, elle revient, vous donnant feuille sur feuille, tige sur tige. La bette à carde arc-en-ciel ajoute une couleur exubérante à votre assiette, tandis que la bette à carde blanche a cette saveur subtile et sucrée. Il est partout en ce moment et ajoute une réelle profondeur à ces lasagnes vraiment délicieuses.
Faites attention aux blettes aux tiges épaisses, car elles donnent aux lasagnes une belle texture. J'aime en faire un gros, donc je peux en congeler la moitié, mais divisez la recette par deux si vous en voulez assez pour nourrir seulement quatre à six personnes.
Préparation 15 min
Cuire 1h30
Pour 8-12
1 kg de bette à carde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus un supplément pour arroser
200 g de cubes de pancetta
3 gousses d'ail , pelées et coupées en tranches
2 cuillères à soupe de feuilles de thym
3 poireaux , parés, tranchés et lavés
Sel et poivre noir
500g de ricotta
2 jaunes d'œufs
100g râpés parmesan
200 g de crème fraîche
500 g de feuilles de lasagnes sèches
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Lavez les blettes et arrachez les feuilles des tiges. Coupez les tiges en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis coupez les feuilles en rubans d'environ 2 à 3 cm de large (elles se faneront et rétréciront dans la sauce).
Faites chauffer l'huile d'olive dans votre plus grande casserole à feu moyen, puis faites frire la pancetta pendant cinq à six minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à libérer une partie de sa graisse et commence à se colorer sur les bords. Ajouter l'ail et le thym et cuire encore deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajouter les poireaux et les tiges de blettes, bien assaisonner et cuire, en remuant souvent, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre.
Incorporer les feuilles de blettes encore dégoulinantes d'eau, couvrir la casserole et cuire à la vapeur pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient fanées. Incorporer la moitié de la ricotta, 250 ml d'eau et assaisonner au goût.
Mélanger le reste de ricotta avec les jaunes d'œufs, 70 g de parmesan et la crème fraîche dans un bol et assaisonner généreusement.
Étendre un quart du mélange de blettes au fond d'un très grand plat allant au four. Maintenant, superposez des feuilles de lasagnes non cuites, le mélange de ricotta et plus de blettes jusqu'à ce que vous ayez trois à quatre couches, en terminant avec le mélange de ricotta. Saupoudrez les 30 g de parmesan restants, arrosez d'un peu d'huile, couvrez de papier d'aluminium et enfournez pour 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laisser refroidir un peu avant de servir avec une belle salade verte.
Vous pouvez omettre la pancetta, mais augmenter la saveur en ajoutant du fenouil aux poireaux et de la muscade à la ricotta. Il existe également plusieurs bonnes ricottas aux noix de cajou.
