Les recettes de chou hispi de Selin Kiazim

Sweet hispi trois façons :rôti avec du yaourt aux herbes et des échalotes croquantes, râpé dans une salade de fruits et de noix aux herbes, et farci dans une tarte filo au fromage

Hispi rôti avec yaourt aux herbes et échalotes croquantes

Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 2

½ chou hispi
Huile d'olive extra vierge
Bien sel marin
50 ml d'huile de cuisson neutre
1 échalote banane , pelées et finement tranchées
1 grosse poignée d'herbes douces mélangées cueillies – persil, menthe, coriandre
4 cuillères à soupe bombées de yaourt à la grecque
1 citron pressé

Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Couper l'hispi en deux quartiers, puis retirer la majeure partie de la tige, mais en laisser suffisamment pour que les morceaux restent intacts.

Mettez un trait d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu vif, puis déposez-y les quartiers de chou et assaisonnez de sel fin. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, puis retourner, transférer la poêle au four et rôtir pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre (testez ceci en insérant une brochette ou un petit couteau dans sa partie la plus épaisse).

Pendant ce temps, mettez l'huile neutre et les échalotes dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen-vif. Faites cuire les échalotes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant, égouttez-les et assaisonnez de sel fin.

Dans un mélangeur, mélanger les herbes, le yaourt, le jus de citron et une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge jusqu'à consistance lisse, puis assaisonner au goût avec du sel en flocons.

Déposer une cuillère du mélange de yaourt sur chaque assiette, déposer un quartier de chou dessus, parsemer d'échalotes et servir.

Hispi cru, salade de fruits et noix

Préparation 10 min
Pour 2

½ chou hispi , finement râpées
100 g de noix mélangées , grillées et légèrement écrasées
70 g de fruits secs mélangés , hachées grossièrement
1 grosse poignée d'herbes douces cueillies – persil, menthe, coriandre
Sel marin feuilleté
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre au choix

Mélangez le chou, les noix, les fruits et les herbes dans un bol et assaisonnez avec du sel en flocons.

Préparez une vinaigrette en travaillant avec un rapport approximatif de trois parties d'huile pour une partie de vinaigre - je préfère cette salade quand elle est assez acide - puis versez sur le mélange de chou et mélangez pour enrober. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez.

Hispi filo börek

Préparation 15 min
Cuire 1 h
Pour 2

1 grosse pomme de terre , pelée et coupée en dés
Huile d'olive extra vierge
Bien sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 oignon , pelé et haché
½ gros chou hispi , finement déchiquetées
100 g de feuilles de cavolo nero (c'est-à-dire équeutés), finement râpés
200 g de fromages mélangés , comme de la feta émiettée, du pecorino râpé et du manchego
1 gousse d'ail , pelé et finement râpé
1 cuillère à soupe de mélange d'épices baharat
2 cuillères à soupe de persil haché
1 œuf , battu
120 g de beurre non salé , fondu
6 grandes feuilles de pâte filo

Mettez les pommes de terre dans un bol, ajoutez un peu d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel fin, mélangez pour enrober, puis répartissez sur une plaque à pâtisserie. Rôtir pendant environ 20 minutes, jusqu'à cuisson complète, puis retirer et laisser refroidir.

Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile supplémentaire dans une poêle à frire de taille moyenne, puis ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant, à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée, puis blanchir l'hispi et le cavolo nero pendant deux minutes, égoutter et laisser refroidir. Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, placez les légumes verts dans un torchon propre et essorez autant d'eau que possible, car ils doivent être complètement secs avant d'être mis dans la tarte.

Dans un grand bol, mélanger les légumes pressés avec la pomme de terre frite et l'oignon refroidis, puis mélanger les fromages, l'ail, le baharat et le persil, et assaisonner au goût. Ajoutez l'œuf et mélangez bien aussi.

Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Badigeonnez généreusement une poêle à frire antiadhésive de 20 cm de beurre et coupez chaque feuille de filo en deux. Déposez une demi-feuille de filo dans la poêle, avec un peu de filo sur les côtés, badigeonnez le dessus de beurre, puis mettez une autre couche de filo dessus légèrement inclinée et beurrez-la également. Répétez avec quatre autres morceaux de filo restant.

Déposez tout le mélange de chou sur la sixième feuille de filo et poussez-le fermement pour qu'il remplisse uniformément le moule jusqu'aux coins. Pliez le filo en surplomb sur la garniture et poussez vers le bas pour qu'il reste en place. Badigeonnez les feuilles de filo restantes une par une avec du beurre, froissez-les en un volant et posez-les dessus pour couvrir la garniture.

Mettez la casserole à feu moyen-vif, faites cuire jusqu'à ce que la base soit dorée, puis transférez dans le four chaud et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur le dessus.

Retirer du four, laisser refroidir pendant environ cinq minutes, puis retirer délicatement la tarte du moule et la déposer sur une grille, et laisser refroidir davantage. Servir chaud ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une salade croquante.