Œufs cuits au four dans une sauce tomate rôtie épicée et salade d'œufs durs sur du pain grillé avec des grains de poivre vert et des feuilles de curry frites croustillantes
Les œufs sont un ingrédient de choix dans ma cuisine. Je me tourne vers eux lors d'une journée bien remplie, et surtout lorsque mes repas sont victimes de ma mauvaise planification des menus. Une omelette faite avec des restes de légumes ou de produits issus d'une séance de nettoyage du réfrigérateur, servie avec une salsa de tomates et une tranche de pain grillé, ou même du riz nature, apporte de la satisfaction. Gardant cela à l'esprit, les œufs de cette semaine sont cuits au four et servis avec une sauce tomate rôtie rapide parfumée au cumin, et cuits durs pour une salade à base de grains de poivre vert et de feuilles de curry frites croustillantes, et servis sur des tranches de pain grillées chaudes.
Préparation 15 min
Réfrigérer 1 h
Cuire 1h25
Pour 4
500g de cerise tomates
3 à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de cumin
2 à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
1½ cc de flocons de piment rouge (comme alep ou urfa)
½ cuillère à café de sucre
Sel de mer fin
60g de levain rassis croustillant , coupé en cubes de 12 mm
280 g d'épinards frais
1x Boîte de 400 g haricots blancs (type cannellini), égoutté
1 échalote , pelées et hachées (environ 55g)
2 gousses d'ail , pelé et émincé
2 à soupe de persil plat haché
1 à soupe (15 ml) de jus de citron frais
4 gros œufs
120 ml de lait entier
40 g de mozzarella râpée , ou fontine
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Mélanger les tomates dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive et le cumin sur une plaque à pâtisserie, puis rôtir pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater et deviennent dorées. Transférer les tomates et le jus de cuisson dans un mixeur, ajouter le vinaigre, une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge et le sucre, et réduire en purée lisse. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du sucre au besoin, puis transférez dans un bol. La sauce peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à quatre jours dans un contenant hermétique. il est préférable de le manger chaud ou à température ambiante.
Graissez légèrement un plat allant au four de 23 cm x 30½ cm avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Mélanger le pain avec les épinards, les haricots, l'échalote, l'ail, le persil et le jus de citron, puis étaler en une couche plate sur une plaque allant au four.
Dans un petit bol, fouetter ensemble les œufs, le lait et une demi-cuillère à café de sel. Verser le mélange d'œufs sur le pain et presser doucement pour le laisser tremper dans le liquide. Envelopper de film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant une heure.
Chauffer le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Déballer le plat, puis garnir de fromage râpé. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le fromage soit fondu. Retirer du four et servir chaud avec la sauce tomate.
Préparation 30 min
Cuire 5 min
Pour 4
4 gros œufs , cuits durs et pelés
1 échalote , pelé et haché (55g)
1 grosse tige céleri , haché finement
1 gousse d'ail , pelé et émincé
1 piment vert doux (comme le jalapeno), émincé
2 à soupe persil plat , haché
2 à soupe feuilles de coriandre , haché
2 à soupe de grains de poivre vert saumurés , égoutté
60ml huile d'olive extra vierge , plus 2 cuillères à soupe/30 ml pour la friture
2 à soupe (30 ml) de jus de citron frais
10 feuilles de curry frais
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de flocons de piment rouge (comme alep, urfa ou maras)
Sel marin fin
4 tranches épaisses au levain , grillé et beurré
¼ tasse germes de radis ou feuilles de cresson , pour garnir
Hachez les œufs et mettez-les dans un grand bol avec l'échalote, le céleri, l'ail, le piment, le persil, la coriandre et le poivre vert.
Dans un petit bol, mélangez 60 ml d'huile d'olive avec le jus de citron, puis versez-le sur les œufs.
Faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une petite casserole à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les feuilles de curry, le cumin et la coriandre, et faites cuire pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que les épices deviennent parfumées. Retirer du feu, ajouter les flocons de piment rouge et mélanger l'huile pour faire frire - l'huile deviendra rouge vif. Versez l'huile d'épices chaude sur les œufs, assaisonnez avec du sel et pliez pour bien enrober.
Répartir les œufs sur des tranches de pain grillées chaudes et beurrées et garnir de pousses de radis ou de cresson. Arroser d'un peu d'huile d'olive extra vierge, si désiré. Cette salade est meilleure le jour de sa préparation, mais peut se conserver jusqu'à quatre jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
