Une gâterie très britannique à l'heure du thé, faite avec du beurre végétalien et une confiture de figues rapide
Le scone est une institution britannique vieille de plusieurs générations, et ce n'était qu'une question de temps avant que j'écrive une recette végétalienne pour cela. Traditionnellement, avec la cuisson végétalienne, j'ai trouvé un moyen de contourner le beurre, mais maintenant, en 2021, il y a d'excellents beurres végétaliens dans nos rayons de supermarché qui excellent sur tous les fronts. Dans l'ensemble, ils sont riches et délicieux, facilement disponibles et ils cuisent bien. Mon préféré est Naturli, car il est fabriqué avec du karité et des graines de colza biologiques sans l'utilisation d'huile de palme, ce qui signifie que les scones peuvent continuer à être appréciés pour les générations à venir.
La question se pose, dans certains milieux, de savoir si les figues sont végétaliennes ou non. Comme la plupart des plantes, elles dépendent des insectes pour la pollinisation, mais dans le cas de la figue, la guêpe pollinisatrice est piégée, puis absorbée par la plante (ce qui signifie qu'il n'y a pas de guêpes mortes dans la figue réelle). Selon la Vegan Society, il s'agit d'un processus naturel, elle considère donc les figues comme végétaliennes. La confiture se conserve cinq jours dans un bocal au réfrigérateur.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Pour 6
225 g de farine blanche ordinaire
¼ cc de sel de mer fin
50 g de cassonade claire , plus un supplément pour saupoudrer
¾ de cuillère à café de levure chimique
¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
65g de beurre végétalien froid , plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour la confiture – j'aime Naturli
100g de chocolat noir (convient aux végétaliens), haché grossièrement
125 ml de crème liquide d'avoine – J'aime Oatly Creamy Oat
½ cuillère à café de vinaigre de cidre
Pour la confiture de figues
6 figues mûres (500g), coupé en 8
2 cuillères à soupe de cassonade claire
1 cuillère à café de jus de citron
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et tapissez deux grandes plaques de cuisson avec des revêtements de cuisson réutilisables.
Mettre la farine, le sel, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un grand bol et fouetter pour bien mélanger. Coupez le beurre en petits cubes et frottez le mélange avec vos doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. A l'aide d'une spatule, mélanger les morceaux de chocolat. Faire un puits au centre du mélange de farine, verser la crème et le vinaigre de cidre, et mélanger d'une main jusqu'à ce que la pâte se rassemble et que tous les ingrédients soient bien mélangés; attention à ne pas le manipuler plus que nécessaire.
À l'aide de votre main, prenez un morceau de pâte à peu près entre la taille d'une balle de tennis et d'une balle de golf (environ 85 g) et déposez-le sur la plaque à pâtisserie - ne le roulez pas ; ça devrait être rugueux. Placez-en un autre à côté, en laissant un espace d'environ 8 cm (les scones vont s'étaler), et répétez avec le reste du mélange.
Saupoudrez de sucre, enfournez 30 minutes en retournant une fois à mi-cuisson puis retirez.
Pendant que les scones cuisent, préparez la confiture. Faites chauffer la cuillère à soupe de beurre restante dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand ça bouillonne, ajouter les figues et remuer régulièrement pendant environ huit minutes, jusqu'à ce que le liquide des fruits se libère puis s'évapore. Incorporer le sucre et le jus de citron, cuire encore deux minutes, puis retirer du feu.
Servir les scones tièdes ou à température ambiante et garnis d'un peu (ou beaucoup) de confiture de figues.
