Gâteries sucrées et salées pour le grand soir :vers gommeux à la lime noire, collation de nouilles frites avec cacahuètes frites et feuilles de curry, et biscuits aux épices à la citrouille
Pour tous ceux qui font le tour du week-end prochain, Halloween peut ressembler davantage à un tour et traiter, plutôt que tromper ou traiter. À peine nos enfants ont-ils été comblés de sucreries que nous essayons de les empêcher de les manger. Ou est-ce que Scrooge est juste venu tôt chez nous cette année ? Quoi qu'il en soit, pour 2021, je vais plutôt me pencher sur la préparation de collations d'Halloween :des vers gommeux à la lime noire, des biscuits snickerdoodle à la citrouille et quelque chose de salé pour compenser les excès de sucre de la nuit. Toutes les friandises, pas de trucs.
Ceux-ci sont vraiment amusants à faire, soit sous forme de vers, soit versés dans des moules en silicone de formes différentes, si vous en avez (nous avons beaucoup aimé les petits oursons, par exemple). La trempette au sucre au citron vert est douce, acide et amère, et autant, sinon plus, pour les adultes en service d'Halloween.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Réglez 30 minutes
Donne 30
1 cuillère à café d'huile de tournesol
24g en poudre gélatine
350ml d'eau froide
2 citrons verts iraniens séchés (10g)
100g de miel coulant
2 gros citrons , zesté en lanières, puis pressé, pour obtenir 5 cuillères à soupe
1 paquet de 135g de gelée de fraise , coupé en cubes
Pour la trempette au sucre et au citron vert
1 petit citron vert iranien noir , finement moulu dans un moulin à épices ou un petit robot culinaire, pour obtenir ½ cuillère à café
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Graisser légèrement un moule à cake carré de 18 cm avec l'huile et tapisser le fond de papier sulfurisé. Mettez 100 ml d'eau froide dans un petit bol, incorporez la gélatine et laissez tremper et gonfler pendant que vous continuez avec le reste du plat.
Écrasez grossièrement les deux citrons verts noirs entre les paumes de vos mains, puis mettez-les dans une casserole moyenne avec les 250 ml d'eau restants, le miel, le zeste et le jus de citron. Mettre la casserole sur feu moyen-élevé, porter à ébullition et cuire doucement pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les zestes soient confits et brillants et le liquide sirupeux et ambré foncé. Retirer du feu, filtrer dans un bol moyen et extraire autant de liquide que possible des solides :vous devriez obtenir 100 ml.
Remettre le liquide dans la casserole, ajouter les cubes de gelée, puis remettre sur le feu et remuer pour dissoudre. Hors du feu, verser le mélange de gélatine trempée et remuer jusqu'à dissolution complète. Verser dans le moule chemisé (ou dans des moules en silicone), laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'il refroidisse légèrement, puis réfrigérer pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit pris.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la lime noire moulue avec le sucre et réserver.
Une fois que le mélange de gelée a pris, passez la pointe d'un couteau bien aiguisé tout autour du bord, renversez sur une surface propre et coupez en longueurs de ½ cm d'épaisseur. Vous devriez maintenant avoir 30 gommes rebondissantes et légèrement extensibles. Servir avec la trempette au sucre à la lime noire sur le côté. (Si vous ne les servez pas immédiatement, placez les gommes sur une grille, laissez-les sécher à l'air pendant la nuit, puis conservez-les dans des bocaux hermétiques.)
Sev est une collation salée de petites nouilles croustillantes à base de pâte de farine de pois chiche qui peut être assaisonnée de toutes sortes de façons. Cette recette particulière vient de la maman mauricienne de ma collègue Chaya, qui la faisait en grandes quantités le soir du Nouvel An.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes en collation
200g gramme ( Farine de pois chiche)
1¼ cuillère à café de graines de carambole (ou graines de fenouil ou d'anis), broyées grossièrement au mortier
½ cuillère à café de curcuma moulu
Sel de mer en flocons
170 ml d'eau froide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
750 ml d'huile de tournesol
150 g de cacahuètes crues (c.-à-d., non salé et non rôti)
40 (7 g) de feuilles de curry fraîches (c'est-à-dire à partir d'environ 7 brins)
Préparez d'abord la pâte. Tamiser la farine de gramme dans un grand bol, ajouter les graines de carambole, le curcuma et deux cuillères à café de sel en flocons, et mélanger pour combiner. Faire un puits au centre, verser l'eau et l'huile d'olive et mélanger pour obtenir une pâte épaisse et crémeuse qui tombe d'une cuillère en gros rubans. Couvrir (nous utilisons du film alimentaire réutilisable) et laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, mettre l'huile de tournesol dans une grande sauteuse à feu moyen. Verser la moitié de la pâte dans une poche à douille et couper 1 mm du bout pointu. Une fois l'huile chaude, pocher de longues et fines nouilles de pâte dans un mouvement circulaire, en les écartant pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres :selon la taille de votre poêle, vous devriez pouvoir en mettre sept à neuf nouilles à la fois. Faites frire pendant 30 secondes à une minute, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants lorsque vous les tapotez avec une cuillère, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur une plaque de four tapissée de papier absorbant. Répétez avec le reste de pâte, en trois ou quatre fois, jusqu'à ce que la poche à douille soit vide.
Remplissez la poche à douille avec le reste du mélange de pâte et coupez encore 2 mm à partir de l'extrémité fine. Travaillez à nouveau par lots gérables, versez les nouilles plus larges dans la poêle, faites-les frire pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis transférez-les sur le plateau tapissé de papier et répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée. Gardez la poêle sur le feu, pour faire frire les cacahuètes, et laissez refroidir le sev.
Faites frire les cacahuètes dans l'huile chaude pendant deux minutes et demie, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis transférez-les dans un bol tapissé d'un torchon de cuisine, en gardant la casserole sur le feu. Saupoudrer les noix d'une demi-cuillère à café de sel en flocons pendant qu'elles sont encore chaudes, bien mélanger et laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, faites frire la moitié des feuilles de curry dans la poêle chaude pendant une minute, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et profondément vertes, puis égouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir pendant que vous faites frire les feuilles de curry restantes.
Une fois tous les ingrédients refroidis, mettez-les dans un grand bol et mélangez doucement, de sorte que le sev et les feuilles de curry se brisent en plus petits morceaux. Servir immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines.
Il est difficile de ne pas aimer les Snickerdoodles à tout moment de l'année :ils sont légèrement pâteux au centre, croustillants sur les bords, craquelés sur le dessus et roulés dans du sucre à la cannelle ; ils sont également parfaits comme base pour un sandwich à la crème glacée. Ici, nous leur avons donné une touche automnale d'épices à la citrouille. Les biscuits se conservent jusqu'à une semaine dans un bocal scellé et peuvent également être cuits directement congelés, auquel cas ajoutez une minute au temps de cuisson.
Préparation 15 min
Repos 1 h r
Cuire 50 min
Donne 22
Pour le mélange d'épices à la citrouille
4 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de muscade moulue
50g de sucre demerara
Pour la pâte à snickerdoodle
340g de farine nature
1 CC de bicarbonate de soude
1 CC de crème de tartre 250g de beurre doux , à température ambiante
300g de sucre semoule
Sel en flocons
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
1 œuf , légèrement battu
Préparez d'abord le mélange d'épices à la citrouille. Mettez la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la muscade dans un petit bol, versez deux cuillères à café du mélange dans un grand bol, ajoutez la farine, le bicarbonate et la crème de tartre et réservez. Ajoutez le sucre au mélange d'épices restant dans le petit bol et mettez-le également de côté.
Maintenant pour la pâte. Mettez le beurre, le sucre et une demi-cuillère à café de sel dans le bol d'un mixeur autonome avec l'accessoire à palette en place. Mélanger à vitesse moyenne-élevée pendant 10 minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis ajouter la vanille et l'œuf, et continuer à mélanger à vitesse moyenne-élevée pendant une minute, jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Avec le moteur en marche, ajoutez le mélange de farine en trois fois, en raclant les parois du bol au fur et à mesure. Grattez la pâte au fond du bol, en vous assurant qu'il n'y a pas de morceaux collés sur les côtés, puis couvrez et réfrigérez pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et roulable.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Divisez la pâte en morceaux de 40g et roulez-les en boules fermes :vous devriez vous retrouver avec 22. Une à la fois, roulez les boules dans le mélange d'épices et de sucre, pour bien enrober (si ça ne colle pas, chauffez d'abord légèrement les boules dans vos mains). Disposez les boules sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien - elles s'étaleront beaucoup à la cuisson, donc laissez au moins 5 cm entre chaque boule, et si besoin utilisez deux plaques et/ou faites-les cuire par lots .
Cuire au four pendant neuf minutes pour un biscuit plus gluant et jusqu'à 12 pour un biscuit plus ferme, puis retirer, transférer sur une grille pour refroidir et servir chaud ou à température ambiante.
