Comme un crumble, mais pour ceux qui aiment plus de garniture, c'est une version adulte d'un dessert d'automne méconnu
Nous connaissons tous le crumble, le classique absolu qui aura toujours une place dans mon cœur. Mais un bon cordonnier est quelque chose qui, à mon avis, mérite plus d'amour - c'est tout aussi chaleureux et confortable, mais avec une garniture plus douce et plus moelleuse. Ce cordonnier aux poires et au café est ce que je ferai pour les amis qui préfèrent un plus grand rapport garniture/fruits dans un pudding, et c'est un gagnant à chaque fois.
Préparation 20 min
Cuire 1 h
Pour 8
Pour le topping
230g auto-levant farine
50g de sucre semoule
2 cuillères à café de poudre d'espresso
¼ cuillère à café sel
120g de beurre froid , en dés
180ml de crème double , plus un supplément pour le brossage
Pour la garniture
6 poires conférence mûres mais fermes
40 g de beurre non salé
70 g de cassonade claire
1 cuillère à café sol cardamome
1 cuillère à café de maïzena
Pressez un citron
Sucre Demerara , vers le haut
Chauffer le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Mettre la farine, le sucre, la poudre d'espresso et le sel dans un bol et mélanger pour combiner. Ajoutez le beurre coupé en dés et frottez-le du bout des doigts avec la farine.
Verser la crème et remuer avec un couteau de table jusqu'à obtenir une pâte hirsute. Démoulez-le sur une surface légèrement farinée et repliez-le sur lui-même plusieurs fois pour le rassembler. Enveloppez dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Pelez, épépinez et hachez grossièrement les poires, puis mettez-les dans une grande casserole avec le beurre, le sucre, la cardamome, la maïzena et un filet de jus de citron. Cuire pendant quatre à six minutes jusqu'à ce que les poires soient ramollies mais conservent leur forme.
Ajouter les poires avec leur jus dans un plat allant au four de 23 à 24 cm de large. Divisez la garniture en huit à 10 morceaux égaux (ils n'ont pas besoin d'être parfaitement lisses - plus ils sont rugueux, mieux c'est), puis disposez-les sur les poires en laissant suffisamment d'espace entre elles pour permettre l'étalement. Badigeonner le dessus avec un peu de crème supplémentaire et saupoudrer de sucre demerara. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Servir avec de la crème ou de la crème anglaise.
