Pelez et hachez grossièrement 50 g de gingembre , puis placez-le dans le bol d'un robot culinaire. Épluchez 1 grosse betterave et ajouter au gingembre, puis réduire en pâte grossière en versant 120 ml d'huile d'arachide comme vous allez. Assaisonner avec un peu de poivre noir.
Coupez un morceau de saumon de 500 g en 2. Verser la vinaigrette dans un sac plastique ziplock, puis ajouter le poisson et sceller. Réfrigérer pendant quelques heures.
Réglez le four à 180C/thermostat 4. Sortez le saumon encore enrobé de marinade du sachet et placez-le dans un plat peu profond allant au four. Assaisonner avec un peu de sel. Couvrir légèrement de papier d'aluminium, puis cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires.
Pendant que le poisson cuit, coupez et lavez une poignée de feuilles de betterave s, puis mettez-les dans une casserole, encore humide, et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Porter à ébullition, retourner les feuilles une fois, couvrir à nouveau et cuire pendant une minute ou plus, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et flétries.
Retirer le poisson du plat allant au four et servir avec les feuilles de betterave. Pour 2
J'ai essayé d'autres poissons comme celui-ci, mais le gras du saumon est parfait avec la betterave.
Vous pouvez laisser le poisson dans sa marinade jusqu'à 3 ou 4 heures avant de l'utiliser, mais plus longtemps, il peut devenir laineux.
Une fois cuit, le saumon peut également être consommé froid. J'en ai transformé une partie en sandwich avec du pain de seigle noir, du cresson et du concombre tranché finement. N'oubliez pas un cornichon ou deux.
The Observer a pour objectif de publier des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
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