Un brocoli entier rôti d'automne et des haricots blancs aux herbes se fondent dans une sauce tomate et piment accueillante
Changement d'humeur en automne, lorsque l'envie de salades légères et croquantes et de grillades cède la place à un besoin d'aliments plus consistants et réconfortants. Les haricots sont un aliment de base dans ma maison, un ingrédient unique plein de protéines et de fibres, idéal pour distribuer les nutriments. Tout aussi important, ils s'imprègnent de saveur, alors faites-les mijoter et faites-les suer avec suffisamment d'ail, d'herbes et d'aromates (ainsi que la graisse requise), et ils s'effondreront sur des assiettes, débordant de saveur et de soyeux. Le véhicule parfait pour des quartiers de brocolis rôtis et une sauce épicée.
Un plat riche et gourmand avec des haricots doux riches en huile d'olive et une sauce chaude aux piments.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Pour 4
1 grosse tête brocoli ou 2 petits
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 oignon blanc , pelées et finement hachées
3 gousses d'ail, pelés et hachés
1 brin romarin (optionnel)
2 boîtes de 400g haricots cannellini , égoutté et rincé à l'eau froide
Pour la puttanesca
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail , pelés et tranchés
5 anchois
2 cuillères à soupe de câpres
¼-½ cuillère à café de flocons de piment émiettés (J'aime l'ancho ou l'arbol, mais n'importe lequel fera l'affaire)
1 boîte de 400 g de tomates hachées
70 g d'olives noires dénoyautées , haché grossièrement
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Faites chauffer l'huile pour la puttanesca dans une petite casserole à feu moyen et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit tendre - environ deux à trois minutes. Ajouter les anchois, les écraser dans la poêle avec votre cuillère, suivis des câpres. Une fois que les câpres grésillent, ajoutez le piment et les tomates, portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant que vous continuez avec le brocoli et les haricots.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de silicone. Coupez le brocoli en quartiers à travers la tige, étalez-le sur le plateau et frottez-le avec une cuillère à soupe d'huile. Assaisonner et rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés sur les bords et tendres au milieu.
Pour faire les haricots, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon, l'ail et le romarin, le cas échéant. Assaisonner généreusement puis suer doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Retirer le brin de romarin, arracher délicatement les feuilles de la tige et remettre les feuilles dans la casserole.
Ajouter les haricots avec 200 ml d'eau froide, écraser grossièrement avec un pilon à pommes de terre et laisser mijoter doucement pendant que le brocoli cuit. (Vous pouvez également mélanger les haricots avec un mixeur plongeant si vous préférez une purée plus lisse.)
Lorsque le brocoli est prêt, répartissez les haricots dans des assiettes avec un à deux morceaux de brocoli sur le dessus, selon leur taille. Verser sur la puttanesca chaude, parsemer chaque assiette de quelques olives et arroser de votre meilleure huile d'olive. Mangez tout de suite.
Retirez les anchois de la puttanesca et vous obtenez également une excellente sauce végétarienne - ajoutez simplement l'ail à quatre grosses gousses et ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de câpres.
