L'automne est fait pour les grosses soupes comme le minestrone, et celle-ci regorge de champignons et de mini rondelles de pâtes
Alors que fregula est le paquet de pâtes le plus satisfaisant à saisir sur l'étagère, les balles roulant et se levant comme une balle anti-stress sous les doigts, des sacs d'anelli (petits anneaux) viennent en deuxième position. Ils sont également utiles. Une fois, sur le trajet de retour de Palerme à Naples, trois sacs de 1 kg d' Anelli Siciliani No 3 de Poiatti enveloppé dans une serviette fait un oreiller à moitié décent et une défense contre le hall d'entrée à la moquette fine d'un ferry de nuit Grimaldi Lines. Une soirée qui a commencé avec des frites, plusieurs mini-bouteilles de vin rouge chacune et des tours de cartes aux côtés d'un homme qui était l'un des plus grands pianistes électriques de salon que nous ayons jamais entendus, s'est terminée avec des joues sur des pâtes.
C'est en Sicile et dans les Pouilles que anelli (également les plus petits anelletti, petits anneaux) sont les plus typiques et souvent de loin la forme la mieux approvisionnée dans les magasins et la plus haute pile sur les étals des marchés. Dans le petit supermarché à côté de la maison familiale de mon partenaire à Gela sur la côte sud de la Sicile, par exemple, 20 autres formes se partagent trois étagères, tandis que des anneaux de différentes tailles apprécient les leurs. Anelli peuvent être servis en sauce ou en soupe, mais ils sont généralement utilisés pour le timballo al forno :les anneaux bouillis moins longtemps que d'habitude, mélangés avec de la sauce tomate ou du ragù , renforcé avec du fromage, peut-être des légumes, emballé dans un moule pané et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. Ce n'est pas seulement leur forme qui rend les anneaux si adaptés aux pâtes cuites au four - en particulier les timballi que vous inversez - c'est leur substance. Malgré leur petite forme soignée d'anneau de rideau, moins de 2 cm de diamètre anelli et anelletti sont des formes robustes qui ont un temps de cuisson étonnamment long – Poiatti, par exemple, recommande 15 minutes pour anelli . C'est le moment où vous giguez lorsque vous faites des pâtes cuites au four - disons 10 pour l'ébullition, le reste au four.
Mais ce n'est pas une autre chronique sur les pâtes cuites au four. C'est une chronique sur le fait que, même si je fais des versions minestrone toute l'année, quand l'automne arrive, tenant les collants et l'autre moitié de la couette détachable, le besoin de grosse soupe est grand. Celui-ci regorge de bonnes choses qui circulent en ce moment - champignons, pomme de terre, potiron ou courge musquée, avec des pâtes, si vous le souhaitez :anelli si vous pouvez les trouver, une autre petite forme si vous ne pouvez pas.
Un peu de piment rouge / peperoncino séché et émietté est le bienvenu dans ce minestrone. Vous pouvez l'ajouter une fois que la carotte, l'oignon et le céleri sont tendres, et la quantité que vous ajoutez dépend de vous et de la force de votre piment. Alternativement, mélangez une cuillère à café ou plus de flocons séchés (ou du piment rouge finement haché) avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, puis zigzaguez prudemment l'huile tachetée de rouge sur votre grande soupe avec des anneaux utiles.
Préparation :15 minutes
Cuisson/trempage :30 min
Pour 4
20g de cèpes séchés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus extra pour finir
1 bouton beurre
1 oignon , pelés et coupés en petits dés
1 bâton céleri , en petits dés
1 carotte, pelé et coupé en petits dés
1 brin romarin frais
1 pomme de terre , pelée et coupée en petits dés
200g de chair de courge musquée , coupés en petits dés
100 g de champignons des champs , haché
200 g d'anelli, de spaghettis brisés ou d'autres petites pâtes
Piments rouges/peperoncino séchés et émiettés , au goût
Faire tremper les cèpes dans 150 ml d'eau tiède pendant 20 minutes. Soulevez les champignons trempés, puis filtrez le liquide de trempage et complétez avec de l'eau pour obtenir 1,2 litre.
Pendant ce temps, dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile et le beurre, et faire revenir doucement l'oignon, le céleri, la carotte, le romarin et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Ajouter la pomme de terre, la courge, les cèpes trempés et les champignons frais, faire revenir en remuant encore quelques minutes, puis ajouter le liquide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes, puis ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant plus d'eau si vous pensez qu'elles en ont besoin.
Mélangez environ une cuillère à café de flocons de piment séché (ou du piment rouge finement haché) avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, puis zigzaguez prudemment sur la soupe avant de servir.
