Une touche poivrée apporte une délicieuse touche de chaleur à ce biscuit façon sablé
Incorporer des épices traditionnellement utilisées pour la cuisson savoureuse dans des choses sucrées est une merveilleuse façon d'égayer les vieux favoris et de créer quelque chose d'un peu plus inattendu. J'ai tellement de variantes de ces biscuits sablés et j'ai tout essayé, des grains de poivre rose aux graines de fenouil et même à la coriandre. Ici, je suis parti pour quelque chose de réchauffant; le poivre noir n'est pas aussi fougueux que l'accord chocolat-piment habituel, et apporte un autre type de piquant, celui qui se fait sentir à la fin et s'attarde juste assez longtemps.
Préparation 30 min
Réfrigérer 2 h +
Cuisson 20 min
Donne 12
200 g de beurre salé , ramolli
110 g de sucre semoule
1½ cc de poivre noir grossier , fraîchement moulu, plus ½ cuillère à café supplémentaire pour rouler
300 g de farine ordinaire
160 g chocolat noir , haché grossièrement
50g sucre granulé
1 blanc d'oeuf
Sel de mer feuilleté , pour finir
À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un fouet électrique, battre le beurre, le sucre et le poivre noir pendant trois ou quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Versez toute la farine, mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit juste mélangée, puis ajoutez le chocolat et mélangez à nouveau brièvement pour le répartir uniformément.
Étalez la pâte sur une feuille de film alimentaire et façonnez-la en un boudin épais de 23 cm de long. Enveloppez la pâte dans le film alimentaire, roulez-la sur un plan de travail pour lisser les bords, puis réfrigérez pendant deux à trois heures, ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Chauffer le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez le sucre cristallisé et une demi-cuillère à café de poivre noir dans un plat large et peu profond. Déballez la bûche de pâte, utilisez un pinceau à pâtisserie pour l'enrober de blanc d'œuf, puis roulez la bûche dans le sucre au poivre jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la bûche en 12 rondelles et placez-les sur les plaques de cuisson à quelques centimètres d'intervalle. Garnir d'un peu de sel de mer feuilleté, puis cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes et commencent à dorer. Retirer et laisser refroidir complètement avant de manger.
