Ce gâteau au gingembre collant est l'accompagnement traditionnel du nord de l'Angleterre pour les feux d'artifice - mais ce n'est pas seulement pour Bonfire Night
Ce gâteau au gingembre délicieusement collant du nord de l'Angleterre est traditionnellement consommé autour de Bonfire Night, lorsque son avoine dense en fait la chose parfaite à passer d'une boîte de conserve pendant que vous regardez les feux d'artifice. Suffisamment robuste pour bien voyager et suffisamment humide pour se conserver pendant des semaines, c'est aussi un bon choix pour le camping, la randonnée et les paniers-repas à tout moment de l'année.
Préparation 15 min
Cuisiner 1h30+
Donne 16 pièces
120g mélasse
80g golden sirop
170g beurre , plus un supplément pour graisser
200 g de farine complète
200 g de flocons d'avoine moyens (voir étape 3)
3 cuillères à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de noix de muscade moulue
175 g de cassonade brune
¼ cuillère à café de sel fin
1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 œuf
45 ml de lait
Chauffer le four à 160 C (ventilateur 140 C)/310 F/gaz 2½. Peser la mélasse, le sirop et le beurre dans une casserole moyenne (je recommande d'utiliser une cuillère trempée dans de l'eau bouillante pour faciliter la vie avec les ingrédients collants - ils devraient juste glisser) et placer sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondus ensemble . Ne laissez pas le mélange bouillir.
Retirer du feu et réserver. Graisser généreusement un moule à gâteau d'environ 20 cm (ou un moule rectangulaire de 18 cm x 23 cm, bien qu'un peu plus grand ou plus petit n'aura pas trop d'importance) avec le beurre supplémentaire et tapisser de papier sulfurisé, si nécessaire en faisant de petites incisions dans les coins pour l'aider mieux s'adapter.
Mélanger la farine, les flocons d'avoine (notez que ce n'est pas la même chose que les flocons d'avoine souvent vendus comme bouillie dans le sud ; s'ils ne sont pas stockés dans votre destination de magasinage habituelle, ils peuvent généralement être trouvés dans les magasins d'aliments naturels ; si vous préférez un gruau plus grossier texture, utilisez plutôt des flocons d'avoine grossiers), les épices, le sucre, le sel et le bicarbonate dans un grand bol et fouettez pour mélanger.
Verser le mélange de mélasse dans les ingrédients secs, en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poches de farine sèches visibles. Battre l'œuf avec le lait, puis incorporer au mélange à gâteau pour créer une pâte suffisamment lâche pour être versée dans le moule. Si elle est encore un peu trop épaisse, ajouter un peu plus de lait.
Versez dans le moule, nivelez le dessus, puis faites cuire jusqu'à ce qu'il soit juste ferme au centre et que le gâteau rebondisse lorsqu'il est pressé avec un doigt prudent - cela prendra probablement entre une heure et demie et une heure et trois quarts, mais vérifiez faites-le régulièrement vers la fin pour vous assurer que le parkin ne cuit pas trop.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant au moins 30 minutes, puis démoulez, coupez en carrés et servez chaud (il est délicieux avec de la glace) ou laissez refroidir complètement et conservez dans un moule hermétique jusqu'à trois semaines - comme le pain de malt, la texture s'améliorera après la cuisson et deviendra plus collante avec le temps.
Si vous n'êtes pas fan du gingembre ou de la noix de muscade, vous pouvez les remplacer par d'autres épices chaudes :cannelle, piment de la Jamaïque, clous de girofle moulus, cardamome ou mélange d'épices seront tous bons ici (ajoutez-les au goût), tout comme le zeste d'agrumes râpé ou tige de gingembre hachée. Vous pouvez également incorporer des noix hachées, des graines ou des fruits secs dans le mélange pour le rendre plus consistant.
Le parkin n'est pas traditionnellement glacé mais, en tant que sudiste, je dis d'enfreindre les règles si vous en avez envie. Tamisez 225 g de sucre glace dans un bol, puis ajoutez le zeste et le jus d'un citron pour l'amener à une consistance en filet, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Verser sur le dessus du gâteau refroidi et laisser prendre.
Végétaliens :Meera Sodha propose une excellente recette de parkin à base de plantes sur le site Web du Guardian. Et, compte tenu de sa forte teneur en avoine, le parkin est également relativement facile à préparer sans gluten :utilisez des mélanges de farines sans gluten ou remplacez le blé par de la farine d'avoine pour un résultat plus dense, mais toujours délicieux.
