Faites-les cuire au four ou sur un feu ouvert, puis ajoutez un combo piquant de salsa et de citrouille, collez-les dans un tajine épicé ou enveloppez-les dans du pain plat pour égayer tout feu d'artifice
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Les saucisses sont mon dîner rapide préféré, mais je me base toujours sur les mêmes recettes. Comment puis-je les égayer ?
Tessa, Glasgow
"J'adore les saucisses sous toutes leurs formes, et plus c'est simple, mieux c'est", déclare Stosie Madi, chef et copropriétaire du Parkers Arms à Newton-in-Bowland, Lancashire. "Cependant, ils sont aussi un conducteur formidable pour de nombreux plats amusants." Alors, comment pouvez-vous obtenir plus, euh, bang de votre banger ?
Si vous cuisinez pour une foule ce Bonfire Night, Tom Kerridge suggère de canaliser les cochons dans des couvertures :"Saupoudrez vos saucisses d'un peu de poudre de curry, enveloppez-les de bacon, puis faites-les cuire au barbecue ou au four", explique le chef. /patron de The Hand &Flowers, étoilé Michelin, à Marlow, Buckinghamshire. Ensuite, glissez-les dans des pains à hot-dog avec du fromage fumé et servez avec "de la mayonnaise mélangée à de la moutarde allemande, de l'aneth haché, des cornichons et des échalotes".
Pour une ambiance automnale ultime, Tommy Heaney, chef/patron de Heaneys à Cardiff, braise les lentilles, l'oignon et le bacon, les mélange avec de la citrouille rôtie et sert garni de saucisses et de salsa verde. Heaney prépare ce dernier avec de la menthe, du persil, du cresson, des câpres, des cornichons, des anchois et du sel de mer :« J'adore le porc à la menthe », dit-il. "Ce n'est pas traditionnel, mais ça marche vraiment bien." Et si vous allumez un feu de joie, "faites dorer les saucisses, les oignons et le potiron, mettez-les tous dans une cocotte avec du bouillon et fouettez-les directement sur le feu". Terminez avec une cuillerée de la même salsa verde, et le tour est joué.
Les citrouilles sont également les bienvenues dans un "truc de type tajine à la saucisse", explique Madi, qui mélange de la courge rôtie avec des pois chiches tout cuits et du couscous épicé. "Le couscous est porteur de l'épice, alors ajoutez du cumin, de l'harissa, un peu de piment pour lui donner un peu de piquant." Servir avec des saucisses grillées et du yaourt à l'ail pour « un joli centre de table ». Alternativement, montez la barre avec quelque chose de plus théâtral :"Creusez une citrouille, rôtissez la chair et faites une soupe veloutée presque en purée", dit-elle, puis versez-la dans la coquille de la citrouille. "Faites rôtir des saucisses, mettez-les sur des brochettes et trempez-les dans la soupe pour ajouter un peu de plaisir."
Si les saucisses défient les saisons, à l'automne, elles sont particulièrement bonnes dans les pâtes, les barquettes, le cassoulet ou, dit Madi, simplement avec des pommes de terre :« Découpez des saucisses grillées, mettez-les sur une belle couche de purée, ajoutez beaucoup de fromage et gril.”
Ensuite, il y a les ragoûts qui, selon Kerridge, peuvent facilement être préparés avec des aliments en conserve. « Rôtir des saucisses dans une poêle pour les colorer, jeter dans une boîte de haricots mélangés égouttés, ajouter une boîte de soupe de tomates, porter à ébullition, puis réduire et ajouter une bonne pincée de paprika fumé et un peu de sel et de poivre. .” Servir avec du pain croûté chaud pour essuyer.
Cependant, la solution la plus simple est peut-être un emballage de saucisse, que Madi approuve «à chaque étape du processus». Elle badigeonne le pain plat libanais avec de l'huile, ajoute la chair à saucisse sans peau, du fromage et/ou de l'oignon si l'envie lui en dit, plie le pain, badigeonne avec plus d'huile et cuit à 180°C pendant 12-15 minutes - "ou juste assez de temps pour avoir un grand verre de vin ». Trempez-les dans un yaourt relevé de sauce au piment doux ou servez-les avec une boîte de haricots agrémentés de Tabasco. « Jetez vos chaussures et rentrez :il n'y a vraiment rien de plus agréable. »
