Mélangez 400 g de porc haché , 3 petits cornichons , haché, 1 cuillère à café de câpres , 4 oignons nouveaux , 2 cuillères à café de moutarde française onctueuse et 1 cuillère à soupe de ketchup de tomates . Ajoutez du sel et du poivre noir, puis formez 12 petites boules et laissez refroidir au réfrigérateur.
Dans une casserole de taille moyenne, apportez 600 ml de bouillon de légumes à ébullition. Mettre 500g de betterave cuite à travers une râpe pour obtenir de longs morceaux de la taille d'une allumette. Incorporer la betterave au bouillon et assaisonner généreusement avec du poivre noir et un peu de sel.
Dans une casserole peu profonde, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , puis faites frire les boulettes de porc pendant 5 ou 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, couvrez-les avec un couvercle, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis retirez et gardez au chaud. Il devrait y avoir un résidu collant sur la casserole.
Dans la même poêle, faire chauffer 200 g de choucroute à feu modéré, puis mélanger avec 4 cuillères à soupe d'aneth haché . Verser la soupe dans des bols. Répartir la choucroute entre eux, ajouter les boulettes de porc puis, si vous le souhaitez, napper d'un peu de crème sure . Pour 3 personnes
La betterave que vous voulez pour cela est la variété cuite et non vinaigrée. Il est souvent vendu sous vide.
Il devrait y avoir un résidu collant
laissé dans la poêle après la cuisson du porc, mélangez-y la choucroute.
Utilisez pour cela du bouillon de légumes ou de poulet. Cependant, un bon bouillon de bœuf – voire une boîte de consommé de bœuf – donne un très beau résultat.
La choucroute est devenue un ingrédient omniprésent dans mon frigo - je l'ajoute à des salades de graines germées et de chou blanc finement râpé, je l'incorpore dans une soupe à l'oignon ou à l'artichaut et je l'utilise dans la farce des courges d'automne (avec du fromage et de la crème).
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