Un chutney de mangue et une sauce au yaourt et un lit de couscous parfumé transforment le chou-fleur grillé en un délicieux dîner en milieu de semaine
C'est peut-être mon amour des écrits de Constance Spry et Margaret Costa, et le monde nostalgique que leurs écrits évoquent; peut-être est-ce mon obsession sans entraves pour le chutney de mangue et tous les aliments sur lesquels je peux le verser (bhajis, œufs farcis, sandwichs… la liste est longue); ou peut-être est-ce simplement ma passion pour les épices et la façon dont elles me transportent dans des contrées lointaines. Peu importe. L'épice subtile de tout ce qui « couronne » et la panicule exubérante et vive d'ail, de citron, d'herbes fraîches, de graines de coriandre et de grenade en font un dîner de milieu de semaine merveilleux.
Pour cela, vous aurez besoin d'un gril chaud ou faites rôtir le chou-fleur au four au réglage le plus élevé jusqu'à ce qu'il soit noirci et caramélisé par endroits.
Préparation 30 min
Cuire 10 min
Pour 4
100 g de couscous
3 cc de graines de coriandre , écrasé
Sel et poivre
1 grosse tête chou-fleur
1 cuillère à soupe de poudre de curry doux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
175ml de yaourt grec
1 petite gousse d'ail , pelé et écrasé
1 cuillère à soupe bombée de chutney de mangue
Jus de 1 petit citron
1 poignée feuilles de menthe , haché
1 grosse poignée feuilles de coriandre , haché
Pour servir
30g d'amandes effilées grillées
Graines d'½ grenade
Mettez le couscous dans un bol, couvrez de 200 ml d'eau bouillante et parsemez d'une cuillère à café de graines de coriandre et de beaucoup de sel et de poivre. Remuer une fois, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le gril. Détailler le chou-fleur en bouquets, en éliminant les feuilles extérieures dures, mais en gardant les jeunes, puis le mettre sur une plaque de four tapissée. Mélangez la poudre de curry, les graines de coriandre restantes, deux cuillères à soupe d'huile et 75 ml de yaourt, assaisonnez généreusement, puis frottez les bouquets jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Griller pendant cinq à huit minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit carbonisé sur les bords et juste tendre au milieu.
Fouetter le reste de yaourt, l'ail, le chutney de mangue et la moitié du jus de citron dans un bol ou un pot à confiture. Découvrez le couscous et vérifiez qu'il est tendre (sinon, ajoutez encore 50 ml d'eau bouillante et laissez infuser pendant cinq minutes de plus). Passer une fourchette dedans, puis incorporer le reste de l'huile d'olive, le jus de citron et tout sauf une pincée d'herbes.
Une fois le chou-fleur cuit, versez-le dans la sauce au yaourt et vérifiez l'assaisonnement. Transférer le couscous dans des assiettes, garnir de chou-fleur et de sauce, saupoudrer d'amandes, de graines de grenade et d'une dernière pincée d'herbes, et laisser les hordes se régaler.
Si vous voulez éviter les produits laitiers, essayez le yaourt à la noix de coco ou préparez une «crème» de noix de cajou avec des noix de cajou trempées. La marinade est également délicieuse sur les cuisses de poulet rôties lentement à environ 170 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
