Ce plat japonais combine du riz gluant et du potiron de saison avec des champignons et des châtaignes
Mon endroit préféré pour le petit-déjeuner à Londres est Koya à Soho. J'aime m'asseoir au bar en bois face aux chefs, qui vaquent tranquillement mais consciencieusement et très précisément à leurs occupations tandis que la vapeur de riz et de nouilles monte derrière eux. C'est aussi là qu'il y a quelques mois, j'ai mangé maze gohan , ou riz mélangé, pour la première fois :un mélange de riz gluant, sucré et à grain court parsemé d'ingrédients marinés assaisonnés de dashi et de soja. C'était un délice pour les sens et le mélange parfait de confort et de joie.
Il y a beaucoup d'excellentes citrouilles et courges comestibles à cette époque de l'année mais, pour la saveur, mes préférées sont le gland, le prince héritier, le delica et le kabocha. Vous aurez besoin de deux casseroles à couvercle :une avec un couvercle hermétique pour le riz et une autre plus grande pour les légumes.
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Pour 2
250 g de riz à grain court
¼ càc de sel de mer fin
4 càs de sauce soja légère
3 càs de vinaigre de riz
1 càs de saké de cuisine
2 càs de sésame grillé huile
5 gousses d'ail , pelés et coupés en deux dans le sens de la longueur
5 oignons nouveaux , parés et finement tranchés
150 g de champignons shiitake frais , en tranches
450 g de potiron ou de courge musquée , pelées et coupées en cubes de 1cm
100g de châtaignes cuites , en tranches
Mettre le riz dans une casserole moyenne et couvrir d'eau tiède. Agiter avec la main jusqu'à ce que l'eau devienne trouble, puis égoutter et répéter jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrir d'eau fraîche tiède, laisser tremper pendant cinq minutes, puis bien égoutter.
Remettre le riz dans la casserole, couvrir avec 290 ml d'eau froide, ajouter un quart de cuillère à café de sel, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter 10 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer, toujours couvert, encore 10 minutes.
Pour préparer le liquide de marinade, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et le saké de cuisine dans un petit bol et mettez de côté.
Mettez l'huile de sésame dans une grande poêle pour laquelle vous avez un couvercle et mettez-la sur feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant deux minutes. Ajoutez ensuite les oignons de printemps (réservez une partie des verts pour décorer le plat fini), remuez pour mélanger et faites cuire pendant deux minutes de plus. Ajouter les champignons, cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils aient sué, puis ajouter le liquide de marinade, le potiron et les châtaignes. Couvrir la casserole, laisser cuire pendant trois minutes, remuer, puis remettre le couvercle et laisser cuire encore trois minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.
A l'aide d'une fourchette (pour ne pas écraser le riz), gratter le riz dans le bac à légumes et mélanger délicatement le tout. Répartir dans les bols, répartir sur les feuilles d'oignon de printemps réservées et servir.
