Oui, le coing est excellent dans une tourte ou une tarte, mais attendez de l'avoir essayé à la fois poché et transformé en gelée, et servi avec un sablé facile
La gelée est toujours une façon magnifique de mettre en valeur les fruits dans toute leur splendeur. En novembre, il est temps de mettre en lumière le coing. Nous les faisions pousser dans le jardin quand j'étais enfant, mais aucun de nous ne savait quoi en faire; mon frère et moi les utilisions comme balles pour jouer au cricket. Depuis que j'ai été éclairé, j'ai hâte de mettre la main dessus et de faire de la gelée (utiliser le coing poché et le liquide me rend très satisfait). Tout coing poché restant peut ensuite être coupé en tranches et cuit dans une tarte Bakewell, ou utilisé pour garnir du yaourt et du granola le matin.
Préparation 15 min
Réfrigérez la nuit
Cuisson 2h45
Pour 8
Pour le coing
1,9 litres d'eau
400g sucre (ou sucre semoule)
½ citron
4 coings
6 feuilles de gélatine (J'utilise le Dr Oetker)
Pour les sablés (pour 8 pièces)
60g de sucre semoule , plus un supplément pour saupoudrer
140g de farine ordinaire
Une pincée de sel de mer
115 g de beurre non salé froid , en cubes
Commencez par pocher le coing. Mettez l'eau et le sucre dans une grande casserole, pressez le jus de citron et ajoutez la coquille épuisée. Épluchez les coings, jetez les peaux dans la poêle, puis coupez les fruits en quartiers et ajoutez-les également. Réalisez un cartouche :coupez un cercle de papier sulfurisé pour qu'il corresponde à la casserole, passez-le sous un robinet, froissez-le, puis défroissez-le et posez-le sur le coing dans la casserole et placez une assiette dessus pour maintenir les fruits vers le bas. Mettre la casserole sur feu moyen et, une fois le liquide à ébullition, réduire à feu doux et cuire pendant deux à deux heures et demie, jusqu'à ce que le coing soit tendre lorsqu'un couteau est inséré. Retirer du feu, laisser reposer quelques heures, puis verser la liqueur et les fruits dans un récipient et placer au réfrigérateur. Le coing se colorera au cours des prochains jours. Avant utilisation, retirez le noyau et filtrez les peaux du liquide.
Pendant ce temps, chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Tapisser le fond d'un moule à sandwich de 20 cm de papier sulfurisé (ou utiliser un moule carré de taille similaire). Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine et le sel, ajouter le beurre et, du bout des doigts, mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. La farine doit être dorée avec du beurre et avoir l'air riche. Versez-le dans le moule chemisé, tassez bien, puis piquez-le à l'aide d'une fourchette. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retirer et saupoudrer généreusement de sucre et d'une pincée de sel, si vous le souhaitez. Couper à chaud, mais laisser refroidir complètement avant de démouler et de manger.
Pour réaliser la gelée, versez 750 ml de liquide de pochage de coing dans un grand pichet, puis goûtez :faut-il plus de sucré ou d'acidité ? Si c'est le cas, ajoutez 30 g de sucre ou pressez un demi-citron. Versez la moitié du liquide dans une petite casserole et chauffez doucement jusqu'à ce qu'il fume. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elles ramollissent, essorer l'excédent de liquide et incorporer au liquide de pochage chaud. Retirer du feu et, une fois complètement dissous, verser dans le liquide de pocher restant. Bien mélanger puis verser dans un moule à gelée de votre choix ou dans des ramequins individuels. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer toute la nuit.
Pour servir, trempez le moule à gelée dans de l'eau chaude, séchez le fond et retournez-le sur une assiette. Servir avec des tranches de coing, les sablés et une cuillerée de crème Jersey épaisse.
