Ce curry piquant et aigre, salé et piquant a plus qu'une bouffée de saveur thaïlandaise et réchauffera les coques par une journée fraîche
A cette époque de l'année, dans le tunnel entre les dernières chaleurs de l'été et le froid intransigeant de l'hiver (appelons ça l'automne ?), j'ai juste envie de manger du curry. Mais pas le genre gras et riche qui doit être épongé avec du naan. Au lieu de cela, je veux quelque chose de piquant, de frais, de chaud, d'acide et de salé qui me fera me sentir vivant - comme la recette d'aujourd'hui, qui emprunte des saveurs à la cuisine thaïlandaise. Il regorge de piment, de gingembre, de curcuma et de citron vert, avec du tofu et de la noix de coco ajoutés pour compléter le tout. J'espère que cela éveillera vos sens, dégagera vos sinus et mettra un saut dans votre pas et un saut dans votre saut.
J'utilise une marque de tofu (Tofoo) qui n'a pas besoin d'être pressée, mais si vous utilisez un autre tofu ferme ou extra-ferme, il faudra peut-être le faire.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
450 g de tofu extra-ferme
Huile de colza
300 g de haricots verts , équeuté et équeuté
1 oignon , pelé et tranché finement
morceau de gingembre frais de 5cm x 4cm , pelés et râpés
2 piments oiseaux rouges , finement tranché
1 ½ cuillère à café de sucre semoule
½ cuillère à café de curcuma moulu
1½ cuillère à café de sel de mer fin (ou au goût)
1 boîte de 400 ml de lait de coco
1½ cuillère à soupe de jus de citron vert frais (c'est-à-dire à partir d'un citron vert)
25 g de feuilles de basilic thaï
Riz au jasmin , servir
En le tenant au-dessus de l'évier, appuyez légèrement sur le bloc de tofu entre vos mains pour éliminer le plus d'eau possible. Envelopper dans du papier absorbant, presser à nouveau, puis déballer et couper en cubes de 2½ cm.
Placez une grande assiette sur un côté de la cuisinière – vous l'utiliserez plus tard pour le tofu et les haricots cuits – et préparez une paire de pinces (ou deux fourchettes) avec lesquelles retourner le tofu. Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'il est très chaud, ajoutez le tofu et faites-le revenir pendant six à huit minutes, en le retournant toutes les minutes ou deux, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. En gardant la poêle sur le feu, transférez délicatement le tofu dans l'assiette.
Ajoutez les haricots verts dans la poêle chaude, secouez-les pour les déposer en une seule couche et laissez-les boursoufler dans l'huile chaude pendant deux minutes. Retournez les haricots, répétez de l'autre côté et, une fois qu'ils sont tous mouchetés de brun, transférez-les dans l'assiette de tofu.
Remettez la casserole sur le feu et ajoutez une cuillère à soupe ou plus d'huile. Une fois que c'est bon et chaud, ajoutez l'oignon et faites revenir, en remuant, pendant six minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à s'accrocher sur les bords. Ajouter le gingembre et le piment, faire sauter pendant deux minutes, puis incorporer le sucre, le curcuma et le sel. Ajoutez le lait de coco, le tofu et les haricots cuits, le jus de citron vert, portez le tout à ébullition, puis laissez cuire cinq minutes.
Incorporer les feuilles de basilic thaï, cuire une dernière minute, jusqu'à ce qu'elles se flétrissent, puis remuer à nouveau et goûter - ajuster le citron vert et le sel si nécessaire. Servir dans des bols sur du riz au jasmin fraîchement cuit à la vapeur.
