Pour les propriétaires de Parwana Afghan Kitchen d'Adélaïde, ce copieux petit-déjeuner préserve les recettes et les traditions
Pour la famille Ayubi, Parwana Afghan Kitchen à Adélaïde, c'est beaucoup de choses, mais c'est avant tout un moyen de préserver une culture qu'ils chérissent. Lorsque Durkhanai et sa mère Farida parlent de la cuisine afghane, c'est bien plus qu'un simple moyen de subsistance.
"Ma famille a déménagé ici en 1987, et c'était au plus fort de la guerre froide en Afghanistan. La nourriture a toujours occupé une place très centrale dans nos vies et la façon dont nous sommes restés connectés à la tradition et à qui nous sommes en tant que migrants », explique Durkhanai.
L'histoire peut avoir une forme familière et usée - l'expérience des migrants de la nourriture en tant que lien tangible avec son héritage est courante parce qu'elle se vérifie encore et encore - mais pour les Ayubis, la valeur de l'histoire est accentuée par le renouvellement la violence et les troubles de ces derniers temps alors que les talibans resserrent leur emprise sur l'Afghanistan.
"La génération de mes parents est vraiment la dernière génération à avoir connu un Afghanistan sans violence, à y avoir grandi dans la paix."
La mère de Farida est décédée lorsqu'elle avait cinq ou six ans, et son père s'est chargé de cuisiner pour la nourrir, elle et ses frères et sœurs. Elle se souvient du tokhme banjanromi – des œufs cuits dans des tomates, des oignons et du piment et servis avec du naan – comme un plat de petit-déjeuner adoré de son enfance en Afghanistan :« C'était toujours mon père, il préparait le petit-déjeuner, et [le tokhme banjanromi] était notre préféré ses petits déjeuners.
« Il aimait cuisiner pour nous. Il a toujours essayé de s'assurer que nous mangions des aliments très sains !"
"La nourriture afghane est toujours variée, ce n'est presque jamais un plat", déclare Durkhanai.
Un petit-déjeuner typique peut être composé d'un assortiment d'aliments riches en protéines et en calories :aux côtés de fromages tels que le paneer, le naan fraîchement cuit et le roht - un pain sucré enrichi - un thé au lait sucré tel que le shir chai est servi le matin. La nourriture est traditionnellement consommée sur un sofra, un type de tapis où toute la famille se réunit et partage des repas en commun.
L'année dernière, en octobre, le livre de cuisine Parwana a été publié. Comme le dit Durkhanai, le livre n'est pas entièrement un «livre de recettes conventionnelles ou traditionnelles»; il contient des pages d'histoire détaillée du pays et de la place de sa famille dans celui-ci.
Elle espère que le livre préserve non seulement les recettes de la famille, mais aussi la tradition de la cuisine et sa place dans la culture afghane. "Une grande partie de ce qui a été perdu est ce savoir culturel - cette connaissance de la nourriture et des méthodes de cuisson traditionnelles et les histoires qui accompagnent la nourriture.
"Mon espoir est qu'en tant que peuple, nous puissions nous souvenir de nous-mêmes au-delà des 30, 40 dernières années de récits de violence, et une partie très importante de cela reste liée à notre culture et à notre histoire. Parce qu'une fois que ces choses sont perdues, vous n'avez aucune conscience à partir de laquelle construire, pour imaginer un avenir.
"J'espère que tout ce qui se passe dans le restaurant peut être une sorte de point de contact - un point de galvanisation - pour que les gens se souviennent de ces souvenirs, et qu'ils ne s'estompent pas. Parce que nous aurons besoin d'eux pour aller de l'avant."
Préparation 15 min
Cuire 20-25 min
Pour 4
250 ml d'huile de tournesol
2 cuillères à café de sel
1 gros oignon brun , coupées en deux et en fines tranches
2 gousses d'ail , tranché finement
3 tomates mûres , coupées en deux et en fines tranches
1 piment rouge long frais , tranché finement
4 gros œufs
1 cuillère à café de poudre de piment
1 cuillère à café de poivre noir moulu
une poignée de feuilles de coriandre , haché grossièrement
Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu vif et faire revenir l'oignon et l'ail pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Ajouter la tomate et le piment frais et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la tomate soit ramollie mais toujours intacte, puis incorporer deux cuillères à café de sel, ou au goût, pour combiner. Cassez les œufs dans un bol, puis versez-les uniformément sur le mélange de tomates et d'oignons dans la casserole.
Cassez les jaunes délicatement, si c'est comme ça que vous les préférez, puis couvrez la casserole avec un couvercle. Réduire le feu à doux et cuire les œufs lentement, en secouant la poêle de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent pendant cinq à 10 minutes, ou 10 à 15 minutes pour une pâte mi-molle, ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût. Saupoudrer d'une cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, de poudre de piment et de coriandre au goût, et servir chaud - directement de la poêle.
Préparation 10 min
Montée 40 min à 1 heure
Cuire 15 min
Pour 4
600 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure instantanée
2 cuillères à café de sel
375 ml d'eau tiède
2 cuillères à soupe de yaourt nature
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Placez la farine, la levure et deux cuillères à café de sel dans un bol moyen et fouettez pour combiner. Dans un autre bol, fouetter le reste des ingrédients pour combiner. Créez un puits au centre des ingrédients secs, puis ajoutez lentement les ingrédients humides dans le puits, en mélangeant pour combiner avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte molle et légèrement collante se forme.
Saupoudrez légèrement une surface de travail avec de la farine et pétrissez la pâte pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante et qu'elle soit souple et élastique. Placer la pâte dans un bol légèrement graissé et couvrir d'un torchon. Réserver dans un endroit chaud, ou au moins à température ambiante pendant 40 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 200°C (ventilateur 180°C) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Divisez la pâte en deux et étalez chaque moitié dans chaque plaque de cuisson avec vos mains, de sorte qu'elle remplisse tout le plateau et soit uniformément répartie. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un grattoir à pâte ou un couteau à beurre pour façonner la surface de la pâte; une grille régulière ou un motif de ligne aidera la couleur naan uniformément.
Placez les plaques au four et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les naans soient dorés et bien cuits. Le pain plat naan est meilleur fraîchement cuit et chaud avec n'importe quel repas, mais il se conserve bien dans un récipient hermétique pendant une journée.
Préparation 5 min
Cuire 30 min
Pour 4
375 ml d'eau
2 cuillères à soupe de thé noir en feuilles
200g de sucre blanc
6 gousses de cardamome , ecchymose
1 litre de lait entier
Placer 375 ml d'eau dans une casserole moyenne avec le thé, le sucre et la cardamome à feu vif et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant cinq minutes pour laisser le thé infuser et les saveurs se combiner.
Ajouter le lait dans la casserole et augmenter le feu. Portez à nouveau à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 15 minutes, afin que les saveurs fusionnent complètement. Passer au tamis fin dans un bol, en jetant les feuilles de thé et les gousses de cardamome.
Versez le shir chai dans une théière et dégustez chaud ou laissez refroidir et servez frais.
