L'acidité terreuse des citrons verts iraniens apporte une touche riche et réconfortante à une touche végétalienne d'un favori du Moyen-Orient
J'ai la chance d'avoir une belle-mère iranienne passionnée de cuisine. Lorsque nous nous rencontrons, nous parlons des meilleures nouilles pour ash reshteh , la joie des oignons frits et où acheter les plus délicieux biscuits persans aux noix de Londres (Tavazo à Finchley, au cas où vous vous poseriez la question). Nous prévoyons de cuisiner un festin pour fêter son anniversaire, ce qui nous a obligés à imaginer le menu persan parfait. Le premier sur la liste est cette version véganisée de l'aliment de base iranien ghormeh sabzi . Bien que les ingrédients principaux - citron vert et herbes - donnent l'impression qu'il pourrait être un peu sauvage, une fois cuit, il est en fait très soyeux, riche et réconfortant.
Vous aurez besoin de citrons verts séchés pour le faire (idéalement des noirs, mais les blancs conviennent également). Ils confèrent une acidité profonde et terreuse et sont facilement disponibles dans les magasins d'alimentation spécialisés du Moyen-Orient et en ligne. Vous aurez également besoin d'un robot culinaire et d'une casserole avec un couvercle hermétique pour le riz.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Pour 4
200 g de jeunes pousses d'épinards
200 g de persil frais
200 g de coriandre fraîche
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons , pelés et hachés finement
3 petits poireaux (300g), parés et finement hachés
1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées
2 cuillères à café de sel de mer fin , plus un supplément pour le riz
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de curcuma , plus un supplément pour le riz
4 citrons verts iraniens séchés , piquées à la fourchette
2 boîtes de 400 g de haricots rouges à l'eau , égoutté
2 cuillères à soupe de jus de citron vert (c'est-à-dire à partir d'environ 1½ citron vert)
330 g de riz basmati
Retirez et jetez toutes les tiges ligneuses des épinards et des herbes, puis hachez grossièrement le reste, mettez-le dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'il soit super fin - vous devrez peut-être le faire par lots. Transférer dans un bol et réserver.
Mettez l'huile dans une grande casserole à feu moyen et, une fois chaude, ajoutez les oignons et les poireaux, et faites cuire, en remuant souvent, pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et nacrés. Ajouter le mélange d'herbes et d'épinards blitz et émietter le fenugrec séché, puis cuire pendant environ 20 minutes, en le faisant régulièrement tourner tout autour de la casserole avec une cuillère, jusqu'à ce que le mélange se forme en touffes douces et émette une odeur profonde de forêt. Incorporer le sel et les épices, puis ajouter les limes séchées et les haricots rouges, et remuer pour combiner. Verser dessus 750 ml d'eau et le jus de citron vert, mélanger à nouveau, puis porter à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et ressemble à un ragoût.
Pendant ce temps, préparez le riz. Rincez le basmati sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit clair, puis mettez-le dans une casserole moyenne avec 660 ml d'eau froide fraîche et un quart de cuillère à café de sel et de curcuma. Remuer, puis porter à ébullition, couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire 12 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer, toujours couvert, encore 10 minutes. Pour servir, versez le riz dans des bols peu profonds et garnissez avec le ragoût.
