Réalisez ces chips de pommes de terre et d'artichauts plus gourmandes, parfumez-les comme bon vous semble et dévorez à volonté. Ou utilisez-les pour garnir des aubergines rôties crémeuses ou couronner un gratin de pommes de terre au fromage
Nous adorons les chips au Royaume-Uni. En fait, nous avons consommé environ 162 900 tonnes au cours des 52 semaines se terminant en mars 2021, ce qui est beaucoup. de craquement de verrouillage. Les chips font une excellente collation, bien sûr (je suis un gars déjà salé, d'ailleurs), mais ils sont aussi un ingrédient merveilleusement utile à intégrer dans votre cuisine. En termes de texture, ils sont une voie rapide pour croquer, tandis que du point de vue de la saveur, ils sont une voie rapide pour composer l'assaisonnement. En termes de satisfaction, il est très difficile de résister à cette combinaison.
Pourquoi faire soi-même ses chips alors qu'il y a déjà un choix aussi vaste dans les magasins ? Eh bien, ils sont amusants, pour un, et vous pouvez également personnaliser le véhicule (pommes de terre, betteraves, topinambours) et les arômes (toutes les épices que vous avez autour), en fonction de votre humeur. Oh, et les résultats sont irrésistiblement plus gourmands.
Préparation 25 min
Laisser tremper 1 h
Cuire 40 min
Pour 4 personnes en collation
Pour les chips
250g de pommes de terre rouges , avec la peau
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 citron , coupées en deux
250 g de topinambours , avec peau
1 litre d'huile de tournesol
Crème acidulée , servir
Pour le sel
10 g de flocons de piment chipotle
2 cuillères à soupe de graines de coriandre , légèrement grillé
1½ cuillère à café de sel de mer en flocons
Remplissez un grand saladier d'eau froide, puis coupez une à une les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur, idéalement à la mandoline. Mettez immédiatement chaque pomme de terre tranchée dans le bol d'eau, avant de couper la suivante.
Une fois que toutes les pommes de terre sont tranchées et dans le bol, égouttez-les dans une passoire et lavez-les sous le robinet froid jusqu'à ce que l'eau soit claire. Remettez les pommes de terre dans le bol, couvrez de 700 ml d'eau froide fraîche, ajoutez le vinaigre et laissez reposer pendant une heure (et jusqu'à deux heures), le temps que vous vous occupiez du reste du plat.
Remplissez un deuxième grand bol d'eau froide et pressez-y le jus des moitiés de citron. Coupez les artichauts dans le sens de la longueur en tranches de 3 mm d'épaisseur, toujours idéalement à la mandoline, puis lavez-les de tout débris et plongez-les dans le bol d'eau acidulée (le jus de citron empêche les tranches de brunir, mais contrairement aux pommes de terre, elles ne brunissent pas). doivent être laissés à tremper dans l'eau).
Pour faire le sel, mettez les flocons de piment chipotle, les graines de coriandre et le sel de mer en flocons dans le petit bol d'un robot culinaire ou d'un moulin à épices, mélangez jusqu'à ce que le sel soit très fin et parsemé de piment, puis versez dans un petit bol.
Égouttez les artichauts, puis tapotez les tranches entre des feuilles d'essuie-tout pour les rendre aussi secs que possible.
Préparez un plateau de four recouvert de plus de torchon, prêt à égoutter les chips une fois qu'ils ont été frits. Mettez l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elle atteigne 170 °C (si vous n'avez pas de sonde de température ou de thermomètre, testez en déposant une tranche d'artichaut :elle doit couler au fond avant de remonter à la surface en 10 secondes). Faites frire les tranches d'artichaut en trois lots pendant cinq minutes par lot, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et commencent à s'enrouler, et ne vous inquiétez pas si l'un des chips a encore des taches blanches dessus, car ils vont croustiller en refroidissant. Transférer sur le plateau tapissé et, pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudrer généreusement de sel; répéter avec les tranches d'artichaut restantes.
Passons maintenant aux chips de pomme de terre. Égouttez les pommes de terre en tranches, puis tapotez-les entre des torchons pour qu'elles soient aussi sèches que possible. Cela aidera à garantir des chips plus croustillantes. Frire les tranches de pommes de terre en trois fois à la même température et pendant la même durée que les chips d'artichauts. Transférer sur le plateau égouttoir tapissé et encore une fois, pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudrer généreusement de sel et laisser refroidir et croustiller davantage; répéter avec les tranches de pommes de terre restantes.
Servir les chips dans un grand bol avec la crème sure dans un petit bol à côté, pour tremper. Si vous ne les servez pas tout de suite, une fois refroidies, conservez les chips dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours.
Les mêmes chips d'artichauts de la recette précédente ajoutent un contraste de texture fantastique à l'aubergine rôtie :le croquant (chips) rencontre le moelleux et le fondant (les aubergines). Les aubergines et la salsa resteront bien assises pendant quelques heures, prêtes à être assemblées en cas de besoin. Omettez l'urfa si vous utilisez le sel chipotle de la première recette.
Préparation 20 min
Cuire 25 min
Pour 4 personnes en accompagnement
900 g d'aubergines (c'est-à-dire environ 3 ou 4), coupées dans le sens de la largeur en tranches de 2 cm d'épaisseur
120 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
30g croustilles d'artichauts (voir recette précédente ; ou échalotes croustillantes du commerce)
¾ de cuillère à café de flocons de piment urfa (facultatif)
Pour la salsa
20g de feuilles de persil , finement hachée
20g de ciboulette , haché finement
1 gros piment rouge , haché finement (moelle et graines enlevées et jetées si vous préférez moins de chaleur)
2 gousses d'ail , pelées et broyées
1½ cuillère à café de graines de cumin , grillé et légèrement écrasé
1 citron , zesté, pour obtenir 1 cuillère à café, et pressé, pour obtenir 2 cuillères à café
Chauffez le four à 240C (ventilateur 220C)/475F/gaz 9. Mettez les tranches d'aubergine sur une (ou deux) grande(s) plaque(s) de four tapissée(s) de papier sulfurisé, ajoutez trois cuillères à soupe d'huile, trois quarts de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et mélanger pour bien enrober. Disposez les tranches d'aubergine en une seule couche, puis faites-les rôtir pendant 25 à 30 minutes, en tournant la plaque une fois à mi-chemin, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et laisser jusqu'à ce que les tranches d'aubergine soient suffisamment froides pour être manipulées.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la salsa dans un bol moyen avec les 75 ml d'huile restants et une demi-cuillère à café de sel.
Disposer les tranches d'aubergines rôties sur un grand plat, de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement, puis arroser de salsa et garnir de la moitié des chips d'artichauts (ou d'oignons). Saupoudrer les flocons de piment urfa, le cas échéant, et servir chaud ou froid, avec le reste des chips à côté.
Utilisez pour cela des chips achetées en magasin, comme nous le faisons, ou préparez les chips de pommes de terre à partir de la première recette d'aujourd'hui.
Préparation 25 min
Cuire 1h30
Pour 6 personnes en accompagnement
400 ml de crème double
200 ml de lait entier
50 g de beurre doux , plus 15g supplémentaires pour graisser
2 échalotes bananes , pelé et finement tranché (100g)
10g de romarin , feuilles cueillies et hachées finement (6g)
7 gousses d'ail , pelées et tranchées finement
¾ de cuillère à soupe de graines de moutarde noire
Sel et poivre noir
800g de pommes de terre king edward , épluchés et coupés en tranches de 1mm d'épaisseur (à la mandoline, idéalement)
150g de chips au sel et vinaigre (du commerce)
100g de gruyère , finement râpée
10g de ciboulette , haché finement
Chauffez le four à 190C (ventilateur 170C)/375F/gaz 5. Mettez les sept premiers ingrédients dans une casserole moyenne avec une cuillère à café et demie de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir concassé. Mettez à feu moyen, portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les échalotes et l'ail aient ramolli. Gardez à feu doux pendant que vous vous occupez des pommes de terre.
Graisser un plat de cuisson rectangulaire de 24 cm x 14 cm avec le beurre supplémentaire et disposer une seule couche de tranches de pommes de terre légèrement superposées sur le dessus. Versez une louche sur une partie du mélange de crème chaude, puis répétez les couches jusqu'à ce que les pommes de terre et le mélange de crème soient tous utilisés. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant une heure et quart, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Pendant que les pommes de terre cuisent, mettez les chips dans un bol moyen et écrasez-les grossièrement. Ajoutez la moitié du gruyère râpé et une bonne mouture de poivre noir, mélangez et réservez.
Une fois le temps de gratin écoulé, retirez le papier d'aluminium et montez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Saupoudrez les 50 g de gruyère restants sur le dessus du gratin, puis répartissez-les sur le mélange croustillant et fromage et remettez à au four, à découvert, pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré. Sortir du four, laisser reposer 15 minutes, puis saupoudrer de ciboulette et servir chaud.
