Deux repas copieux et faciles en milieu de semaine :une version végétarienne d'un hachis parmentier de style moyen-oriental et un plat de poulet épicé
Ces deux recettes utilisent l'un de mes aliments de base préférés :les pois chiches. En essayant de manger plus de repas végétariens, j'ai découvert qu'ils étaient l'un des rares ingrédients qui donnent le même sentiment satisfaisant de plénitude que la viande. Je préfère généralement le goût des pois chiches secs, en particulier dans les salades ou le houmous, mais je suis rarement assez organisé pour me rappeler de les tremper et de les cuire à l'avance, donc les recettes d'aujourd'hui utilisent des conserves. Cependant, avec les sauces riches qui les enrobent, vous remarquerez à peine une différence.
Je me suis inspiré pour cette tarte de l'agneau siniya de Honey &Co , une alternative au hachis parmentier avec une garniture d'agneau haché et une garniture distinctive de yaourt et de tahini. Cette version associe cette garniture unique à une garniture végétarienne de pois chiches, d'oignons dorés et d'épinards. Si vous avez du mal à trouver du zaatar, utilisez plutôt un mélange de thym et d'origan.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 4-6
Pour la garniture
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail , pelé et émincé
2 ½ cc de cumin moulu
600 g d'oignons bruns , pelé et tranché
1 cuillère à café de sel de table
2 boîtes de 400 g de pois chiches , égouttés (ou 500 g de pois chiches cuits)
100 g de pousses d'épinards
100 g de yaourt grec
Jus de 1 citron
2 cuillères à soupe de zaatar
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
Pour la garniture
50g d'amandes entières avec peau
2 gros œufs
150g de tahini
200g de yaourt grec
½ càc de sel
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6, puis faites griller les amandes sur une plaque pendant six minutes, retirez-les et laissez-les refroidir.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle en fonte ou une poêle allant au four de 25 cm de large, ajoutez l'ail et le cumin et faites revenir pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Ajouter les oignons et une cuillère à café de sel et cuire, en remuant régulièrement, à feu vif pendant six à huit minutes, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et commencent à dorer.
Versez les pois chiches dans un grand bol, puis écrasez-les brièvement avec un pilon à pommes de terre. Déchirez les épinards, puis mélangez-les dans le bol avec le yaourt, le jus de citron, le zaatar, le poivre de Cayenne et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorporer le mélange de pois chiches dans la poêle à oignons et appuyer avec une spatule pour niveler la surface.
Fouettez les œufs, le tahini, le yaourt et le sel, versez le tout sur la garniture, puis enfournez pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. Juste avant de servir, hacher grossièrement les amandes grillées et les répartir sur le dessus.
Les recettes de rôtisserie font des repas parfaits en milieu de semaine - quelques minutes de préparation, puis environ 25 minutes au four pendant que vous vous détendez. La sauce pour celui-ci est particulièrement plus onctueuse, le jus du poulet se fondant dans les tomates et l'harissa. Il vous faudra du bon pain pour éponger le tout.
Préparation 5 min
Cuire 25 min
Pour 4-6
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
100 g de pâte d'harissa (J'utilise de l'harissa à la rose de Belazu)
1 cuillère à soupe de cassonade
¾ de cuillère à café de sel de table , plus un supplément pour le poulet
3 cuillères à café de cannelle moulue
Jus de 1 citron
1 botte d'oignons nouveaux , parés et tranchés
3 boîtes de 400 g de pois chiches , égouttés (750g)
25 pruneaux (environ 175 g), coupées en deux
6 cuisses de poulet avec peau (environ 1kg), à température ambiante
Huile d'olive , glacer
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7 et sortez le poulet du réfrigérateur. Dans un bol, mélanger les tomates hachées, l'harissa, le sucre, le sel, la cannelle, le jus de citron et les oignons nouveaux. Répartir les pois chiches dans un grand plat à rôtir, puis les pruneaux et le mélange de tomates.
Déposez dessus les cuisses de poulet, puis badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Rôtir pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré sur le dessus, et servir directement du plat à rôtir.
