Une version hivernale de la fondue pour un souper des Fêtes
Cette recette a été conçue à l'une des rares occasions où nous avons eu une coupure de courant majeure, avec trois jeunes enfants à nourrir et seulement le poêle à bois pour se réchauffer et cuisiner. Nous avons enveloppé la courge dans du papier d'aluminium et l'avons glissée dans les bords du poêle à bois, loin des flammes. Les enfants ont trempé des cubes de pain dans la garniture au fromage de style fondue. Il est également devenu un plat de souper populaire à une époque moins chaotique.
Nos courges préférées à utiliser pour cette recette sont l'uchiki kuri (également connu sous le nom de courge à l'oignon), la renoncule et le ballet bleu. Tous ont une chair dense et fortement parfumée qui absorbe les saveurs et la graisse sans devenir pâteuse et moelleuse. La peau de la courge conserve sa belle couleur vibrante et est suffisamment fine pour ne pas avoir besoin d'être pelée. Nous pensons que c'est la meilleure partie.
Vous pouvez également servir ce plat en entrée, en utilisant des courges individuelles plus petites.
Pour 2 personnes affamées
courge 1, environ 1–2 kg
crème fraîche environ 300 ml (il en faut assez pour remplir la courge aux trois quarts)
citron jus de ½
feuilles de céleri 3 brins ou 1 feuille de livèche
romarin, thym ou sauge 2 brins
beurre 1 noix
ail 1 clou de girofle finement haché
noix de muscade un peu, râpé, ou ½ bâton de cannelle
bon fromage fondant 150g, râpé, type comté, gruyère ou cheddar
sel marin et poivre noir
Pour garnir (facultatif)
huile d'olive 3 cuillères à soupe
sauge 4–5 feuilles
Chauffez le four à 180°C ventilateur/thermostat 6. Coupez le haut de la courge pour faire un couvercle et mettez de côté. Prélevez les graines et un peu de chair pour vous retrouver avec un bol de courge propre. Pour éviter que la courge ne se renverse, c'est une bonne idée de faire une base pour qu'elle puisse s'asseoir :prenez un morceau de papier d'aluminium carré d'environ 30 cm, pressez-le ensemble et façonnez-le en « bracelet ». Mettez-le dans un plat à rôtir et placez la courge dessus.
Remplir la courge aux trois quarts de crème fraîche puis ajouter le jus de citron, les brins d'herbes, le beurre, l'ail et la noix de muscade râpée ou le bâton de cannelle. Assaisonner de sel et de poivre.
Remettez le couvercle sur la courge. Couvrir de papier d'aluminium et enfourner pour au moins une heure. Le temps de cuisson variera en fonction de la taille de votre courge. Cela se fait lorsqu'un couteau bien aiguisé glisse à travers la chair sans résistance.
Retirer les brins d'herbes et saupoudrer de fromage râpé. Remettez la courge au four, sans le papier d'aluminium, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le fromage soit bien gluant.
La garniture de sauge frite est facultative, mais elle a l'air et a bon goût. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle et ajoutez les feuilles de sauge en vous assurant qu'elles sont complètement sèches si vous les avez lavées. Frire pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirer et placer sur du papier absorbant pour égoutter. Saupoudrez les feuilles sur la garniture de courge.
La façon la plus simple de servir ceci est de verser le contenu crémeux dans l'assiette de chaque personne, puis de couper des morceaux de courge horizontalement, en descendant. Servir avec du pain au levain grillé.
De Fern Verrow par Jane Scotter et Harry Astley (Quadrille, 25 £)
